重庆小面发源于山城重庆的特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。小面属于汤面和干溜两种类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。 小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。

  佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。重庆小面品种*括：臊子小面、素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面常见。

学习流程

重庆小面培训内容:

  1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;
  2.主料的制作技巧和秘制调料的制作;
  3.各种码子的制作和搭配;
  4.高汤的熬制技巧及保存;
  5.原料采购、存放、保鲜技术;
  6.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等