凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。

  野泡椒凤爪：重庆地区特色美食。不同于山椒凤爪，山椒凤爪用的辣椒是黄色小米辣椒，而泡椒凤爪的辣椒是红色泡椒，辣椒的不同再加上制作工艺上的不同，因此，口感也是完全不同的。
  野泡椒凤爪是精选肉鸡爪先煮制、后泡制而成。此产品的特点：
  1、酸辣开胃，解馋减压，吃上一*，胃口大振，精神爽快;
  2、富含大量胶原蛋白，不用担心导致肥胖的问题，还有美容之功效;
  3、野泡椒凤爪肉质脆嫩，嚼之爽快，可发汗生津，改善食欲，用以佐酒下饭俱佳。

学习流程

泡椒凤爪培训内容:

  1、 原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
  2、药材筛选，香料的调配；
  3、泡椒水的制作；
  4、 鸡爪的前期处理；
  5、 鸡爪与泡汁的泡制做法；
  6、原料采购、存放、保鲜技术；
  7、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等；