老豆腐，又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。老豆腐是山东部分地区的特色早餐，深受欢迎。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻;食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。

学习流程

老豆腐培训内容:

  一、豆子的泡豆时间的掌控；
  二、制作老豆腐煮豆过程；
  三、豆浆如何漏渣学习；
  四、豆浆与水的比例及老豆腐对水质的要求；
  五、豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲老豆腐的速度与技巧；
  六、老豆腐老与嫩的控制；