说起西餐大家肯定会想到牛排，而且牛排的种类特别多，不同种类的牛排口感也不一样，而且制作手法也不同，今天小编通过英佳尔餐饮为大家整理了一些资料，希望对大家有所帮助。

肋眼牛排

  肋眼牛排/肉眼牛排(Rib’s Eye Steak)：取自牛肋脊第6根到第12根附近(Rib上方)，肉质运动较少，但作为“骨边肉”，肋眼牛排油嫩的肉丝中夹着少许牛筋。多汁，肉嫩，夹杂脂肪，一般来说肋眼牛排上桌前已去骨，适合煎烤。(大厨建议：四至六分熟)

T骨牛排

  T骨牛排(T-Bone Steak)：因夹带丁字状骨头得名，取自striploin与tenderloin中间，由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成。(大厨建议：五至八分熟)

菲力牛排

  菲力牛排/牛里脊/嫩牛柳(Tenderloin/Filet)：取自Tenderloin的小里脊肉，由于菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉完全没有得到运动，因此纤维细化，口感极嫩，但脂肪不多，肉比较精瘦。(大厨建议：三至五分熟)

西冷牛排

  西冷牛排/莎朗牛排/纽约客(Sirloin):肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排，取自short loin后方的嫩腰，属于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肉筋，总体来说口感韧度强，肉质硬，有嚼头。(大厨建议：四至六分熟)