酱汁在西餐中是非常重要的，一些基本的酱汁应该如何制作呢，酱汁有什么做法和需要注意的呢？今天小编通过英佳尔餐饮为大家整理了一些资料，希望对大家有所帮助。
2、加入冷的小牛骨褐色高汤，用小火慢煮至浓稠状。
3、同时用打蛋器不停地搅拌均匀，避免糊锅。
2、此酱汁可用来制作黑胡椒酱料或野菇酱料。
2、用橄榄油将大蒜末、洋葱末香料炒香。
3、加入蔬菜末。
4、加入面粉拌均匀，并炒至浓稠状。
5、加入番茄酱，边炒边搅拌。
6、加入白色高汤搅拌均匀，煮滚后再以小火煮50分钟。
7、将胡椒盐加入，再煮5分钟即可起锅。
2、白胡椒盐可以自制，在白胡椒粉中加入盐，比例约为13:1，调匀即可。
2、取一个烤盘，将牛骨与牛肉筋烤成褐色。
3、取一口平底锅，放如奶油，加入红葱头炒香，加入洋葱炒软后，依次加入百里香、月桂叶、丁香、西芹、胡萝卜、青蒜、荷兰芹梗、炒软后，加入番茄酱一起拌炒均匀，
4、取一口锅，添水加热后，放如烤上色的牛骨和牛肉筋，加入红葡萄酒，开大火，将酒精味道除去（过程中需搅拌）。
5、将做法3炒好的材料与做法4烤好的牛骨材料放在一起，再放入小牛褐色高汤一起拌匀，使牛骨和牛肉筋充分吸收炒料的香味。
6、大火煮滚后改小火，煮12小时。
7、将熬好的高汤以筛网过滤即可。
2、加入温热的鸡骨高汤搅拌均匀，用小火慢煮。
3、同时用打蛋器不停搅拌。
4、煮约20分钟，如果太过浓稠，可加些高汤直到所需浓度。
