牛扒牛排是西餐当中比较出名的食物，近年来西方的饮食文化也被我国所融合、吸收，武汉佳肴汇开展牛扒牛排培训班，帮助学员学习。
其种类非常多，常见的有以下四种：
“TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)”，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
“RIB-EYE(肉眼牛扒)”，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟*。
“IRLOIN(西冷牛扒，牛外脊)”，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
“T-BONE(T骨牛扒)”，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛扒较少采用。
中国的西餐业正以每年超过30％的增长率在飞速发展。在北京，你可以看到有精致浪漫的法餐，辛辣时尚的东南亚餐，漂亮美味的日餐，琳琅满目的自助餐，融合的中西合壁餐，优雅舒适的咖啡厅，我们的西餐行业也越来越接近平民化，越来越贴近老百姓，从消费的角度，西餐已经渐渐走进了人们的生活。
各国对牛肉的态度、习惯不同，所以牛肉的食用方法也不同：美国食用牛排的方式粗犷且豪迈，不拘小节，整块腓力牛排烧烤后再切片；罗马风味的佛跳墙则最让人津津乐道，料理后，用油煎至表面成金黄，并注入白葡萄酒，据说这样的料理可以防止夏天的过敏症；对英国人来说，仍习惯于将大块的牛排叉起来烤；法式牛排特别注重酱汁的调配，用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位；至于德国人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思，而生鲜牛肉则更是需要拿出勇气尝试的；在日本，一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中，使和风照烧沙朗牛排口味别具一格。目前中国普通西餐馆中流行的牛排多数属于美式风味。
| 训内容 | 牛排系列 |
1.牛肉的部分分割和用途：牛肉的分类、牛肉的部分分割和用途、牛肉的选用。 2.牛排酱汁制作:布朗基础汤、布朗少司（烧汁）、洋葱少司、黑胡椒少司、迷迭香少司、红酒少司。 (1)煎各式牛排：煎3成熟的牛排、煎5成熟的牛排、煎7成熟熟的牛排、煎熟牛排。 (2)煎牛柳（牛里脊）:煎3成熟的牛柳、煎5成熟的牛柳、煎7成熟的牛柳、煎熟牛柳。 (3)西式蔬菜橄榄的制作练习。 (4)牛排配薯条。 (5)牛排配德式土豆等。 |
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| 沙拉果拼系列 |
1.沙拉的概念。 2.沙拉的分类：开胃沙拉、主菜沙拉。 3.沙拉汁的制作:蛋黄酱、千岛汁、法国汁、油醋汁、凯撒汁、香橙水果沙拉汁、酸奶香草沙拉汁。 4.果拼雕花系列。 |
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| 意大利面系列 | 意大利面：意大利面的种类、意大利面酱汁、意大利面的煮制、番茄少司的制作 | |||||||||
| 意大利面制作品种：★肉酱意大利面★茄汁海鲜意大利面★咖喱风味意大利面★虾仁菌菇意大利面★肉酱面★海鲜贝壳面等 | ||||||||||
| 汤系列 |
1.汤的分类：按浓度分、按颜色分、按温度分、按原料分。 2.汤的作用：基础汤的作用、汤的作用。 3.汤制作品种：★奶油玉米浓汤★菠菜茸汤★百慕大鱼周打汤★意大利蔬菜汤★冻胡萝卜汤★罗宋汤。 |
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| 培训时间 | 根据个人能力不限制学习时间，**。一般5天左右可完全掌握。 | |||||||||
| 培训课程 |
1.讲解牛排的特点及牛排的流行趋势等入门必备常识。 2.了解和认识牛排制作工具的使用方法和特点。 3.牛排原料的认识和选择技巧。 4.牛排基本知识、器具、牛排制作方法 5.牛排的制作原理、方法技巧和注意事项。 6.传授牛排的制作技术及保存方法。 7.反复练习牛排课程的制作全过程。 8.讲解制作注意事项及设备保养。 9.店面营业选址原则。原料采购途径。 |
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