川湘鄂火锅各有各的特色，可以满足不同人口味的需求，想要辣的或者是其他口味的都应有尽有，皇氏御厨开展川湘鄂火锅培训班，帮助学员学习。
二、湘菜湘菜菜系其实就是湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。特点是制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。
三、鄂菜鄂菜的特点是：原汁、味浓、纯正、微辣、咸鲜、芡稠、口重。菜式的风味*括武汉、荆沙和黄州三个地方特色。武汉菜点吸取了湖北各地和外地的一些风味菜点的长处，善于变化改革花色品种较多，注重刀功火候，讲究酸色造型，尤其是煨汤技术有独到之处。荆沙菜以烹制淡水鱼鲜见长，更以各种蒸菜*特色，用芡薄、味清纯，易于保持原味。黄州菜擅长烧、炒，用油稍宽火功恰当，汁浓口重，味道偏咸，富有乡村风味。湖北的小吃点心品种多，风味特殊。
男1972年3月出生，湖北武汉人。现供职于武汉皇氏御厨技术部总监，本人于为人谦和、人品端正、厨艺高超、在教学中严格按照学校教学计划执行，并且热衷于钻研、川菜、湘菜、火锅、川卤、烹饪等技艺，1989年开始学习厨艺，师从鄂菜大师周天一先生，努力学习，积极*，刻苦钻研，深得恩师赏识，厨艺突飞猛进，为以后的*打下了坚实的基础。多年来，一直奋战在餐饮*线，在三尺锅台挥洒着青春与汗水，给无数的食客带去了美味佳肴和欢乐的笑声。带领着团队走出武汉，走出湖北，去过河北，河南，贵州，安徽，浙江，陕西，广东等地，学习和融合了各地的美食，同时也将鄂菜的制作技艺传播到大江南北，让外界了解湖北，认识江城武汉，起到了纽带作用，也为宣传和推广鄂菜尽了绵薄之力。
| 培训内容 | 鱼头火锅、黄骨鱼火锅、酸菜鱼火锅、酱椒鱼头火锅、红焖羊火锅、排骨火锅、啤酒鸭火锅、鸡煲砂锅火锅、汤生湖鱼丸火锅、生态原味羊肉羊杂火锅、肥肠干锅、秘制牛肉火锅、牛杂火锅、三鲜火锅、牛腩火锅等 |
| 培训课程安排 |
1.火锅主料及配料的选材配置及加工处理方法。 2.各种火锅汤底料的配方及30多种辛料的作用和保存。 3.各种风味酱料（麻辣酱、红油、香辣酱、泡椒酱、味酱等多种）制作。 4.各种火锅制作工艺流程及制作技巧。 5.学员实操各式火锅的制作。 6.学习多种开胃菜的制作。 7.火锅店常用设备器具采购。 8.投资预算分析及风险回避，火锅店的经营方法与管理。 |
| 培训时间 | 不限制学习时间，*教*会，**。一般8-10天左右，视个人情况而定。 |
