北京烤鸭是非常著名的食物之一，来到北京没吃过北京烤鸭就不算到北京，由此可见北京烤鸭的知名度，皇氏御厨开展北京烤鸭培训班，帮助学员学习。
北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。
高级烹饪总厨，曾经担任多家知名卤味品牌店总厨，特别精通卤菜、绝味鸭脖，菜、夫妻肺片、武汉黒鸭、久久鸭脖、秘制果木炭秘制烤鸭等等，曾经多次参加各级烹饪大赛并获得荣誉；文启老师教学细心，对人热诚、制作的产品富有创意、品种丰富、美观大方；独特口味，教学学员个个称赞，让人敬佩，他所带的店铺目前可谓开一家火一家，生意好才是王道。
王若（技术部总监）
从事烹饪行业15年，有十年的教学经验，曾担任过中央电视台、湖北电视台烹饪栏目的讲师比赛，具备丰富的*经验，在行业中享有很高的知名度，他非常精通红卤、酱卤、川卤、白卤、脆皮鸡锁骨、绝味鸭脖、周黑鸭、盐焗鸡等等各地名吃，王若总监以着年轻的心态，勤奋努力的刻苦学习，得到各名地大师的精心栽培，王若总监*诚信，对人热忱，教学耐心，深受广大学员的喜爱.
| 培训内容 | 正宗北京烤鸭全套、脆皮烤鸡、港式烤鸭 |
| 培训课程安排 |
① 鸭子的选择， ② 鸭子处理技巧， ③ 鸭子腌制技巧， ④ 五香鸭腌制技巧， ⑤ 麻辣鸭腌制技巧， ⑥ 烤鸭技术， ⑦ 酱料配置， ⑧ 鸭子削片技术， ⑨ 烤鸭炉使用方法， ⑩ 烤制技巧， ⑾ 烤鸭颜色控制。 |
| 培训时间 | 不限学习时间，**，*教*会。一般4天左右，根据个人掌握情况而定。 |
