广州咖啡老板培训课程

学习时间

课程组成

考试形式

颁发证书

13天52学时

09:30 – 14:00

14:00 – 18:00

颁发证书

通过EHS理论+实操考核，国际标准评分。

颁发国际EHS证书

模块一  咖啡的历史文化及咖啡豆分布

• 咖啡历史文化及咖啡豆分布
• 咖啡豆的分类，阿拉比卡和罗布斯塔生豆分辨
• 意式咖啡机介绍、操作方法、维护方法
• 磨豆机的分类、磨盘类型、如何根据天气来调整磨豆机
• 其他咖啡设备介绍和使用方法

模块二    Espresso的制作

• 耶加雪啡、曼特宁、巴西、危地马拉等咖啡豆杯测
• Espresso制作、填粉量、压粉平整度、萃取时间、萃取量
• 影响流速的原因、如何调整
• 品鉴Espresso、分辨Espresso好坏的标准
• 热美式、冰美式配方制作

模块三  牛奶技术

• 认识意式咖啡机蒸汽管、奶缸，打发奶泡的原理
• 明白牛奶成分，在起沫和泡沫的质量及稳 定性方面的作用
• 从科学的角度评估为什么有时有奶泡，有时没有奶泡
• 打发奶泡，控制空气注入量和加热时间，*奶泡温度60~65℃
• 传统卡布奇诺、传统拿铁配方制作

模块四   心形拉花

• 心形拉花原理
• 奶泡与咖啡液充分融合的方法和重要性
• 连贯的制作一杯高质量的“细腻奶泡”咖啡的技巧
• 应用espresso 专用清洁剂清洗咖啡机
• 拉花卡布奇诺、拿铁配方制作

模块五  树叶拉花

• 树叶拉花原理和练习
• 康宝蓝、馥芮白、传统玛奇朵等配方和出品制作
• 出品流程。角色扮演，正常点餐出品检查

模块六  雕花

• 心形、树叶拉花检查
• 焦糖、巧克力雕花，小白兔、小猫、熊、印第安人等图案习
• 如何用灵感来创作自己喜欢的图案
• 摩卡、焦糖玛奇朵配方制作和出品

模块八  天鹅拉花和反推练习+创意咖啡

• 郁金香、羽毛、天鹅拉花教学和练习
• 咖啡拉花反推手法教学
• 利用糖浆、软饮、香料、水果等制作创意咖啡
• 综合配方考试

模块九  单品咖啡

• 单品咖啡定义、美洲、非洲、亚洲豆种类分辨与风味特性
• 耶加雪啡、曼特宁、哥斯达黎加、巴西、危地马拉等豆子杯测
• 手冲、虹吸壶、摩卡壶、冰滴、比利时壶使用方法和制作
• 浅度、中度、深度烘焙咖啡豆手冲对比
• 单品咖啡品鉴

模块十  开店筹备

• 咖啡厅类型，工业风、瑞典简约风、田园风、日式咖啡厅、书吧等主题咖啡厅特点
• 咖啡厅如何选址、签约流程和注意事项
• 开业要办理的证照和如何办理
• 家具选择、咖啡杯类型选择、装修风格与注意事项、预算制定
• 需要采购的设备清单，如何挑选好的咖啡机
• 如何挑选一套适合自己的手冲、虹吸设备
• 如何挑选合适自己的咖啡豆

模块十一  咖啡厅筹备经验分享及运营

• 菜单设计和分享，工服类型分享
• 了解关于饮品价格的成本，*括材料成本，员工成本，企业日常管理费用（租金/价格，电费，气费，利率保险等）以及税金。
• 供应商选择与对比
• 员工招聘方法、流程和店内培训安排

模块十二  管理知识+管理工具应用

• 每日开门关门检查清单
• 库存控制表格、出入仓流程
• 标准化流程
• 增加营业额的技巧

模块十三

• 整体知识回顾
• 学员咖啡厅案例分享
• 理论考试
• 实操考试