咖啡豆的烘焙大致可分为轻、中、深三大类，而这三大类烘焙又可分为8个阶段。
| 烘焙阶段 | 特征 | 各国的爱好 | 8阶段 |
| 1 | 最轻度的烘焙、无香味及浓度可言 | 试验用 | 轻 |
| 2 | 一般通俗的烘焙，留有强烈的酸味，豆子呈肉桂色 | 为美国西部人士所喜好 | 轻 |
| 3 | 中度烘焙，香醇，酸味可口 | 主要用于混合式咖啡 | 中度 |
| 4 | 酸味中带有苦味。适合蓝山及乞力马扎罗等咖啡 | 为日本、北欧人士所喜爱 | 中度（微深） |
| 5 | 苦味较酸味为浓，适合哥伦比亚及巴西的咖啡 | 深受纽约人士喜爱 | 中度（深） |
| 6 | 适合冲泡冰咖啡。无酸味，以苦味为主 | 中南美人士饮用 | 微深 |
| 7 | 法国式的烘焙法。苦味强劲，色泽略带黑色 | 用于蒸汽加压器煮的咖啡 | 深度 |
| 8 | 意大利式的烘焙法。色黑、表面泛油 | 意大利式蒸汽加压咖啡用 | 重深度 |
