餐饮职业经理人班

餐 饮 职 业 经 理 人 班

培 训 大 纲

◆培训对象：

1、餐饮业投资人士

2、在职餐饮业中高层管理人士

3、其他相关行业管理人士

◆课程收益：

了解新形势下餐饮业的发展动态及发展方向

了解新形势下餐饮业重新定位及转型创新方法

掌握餐饮的创新经营理念及创新管理方法

掌握餐厅各个环节的成本控制

了解餐饮投资定位及盈利模式

了解数字化管理对餐饮的重要性

了解新常态下人才资本的整合与卓越绩效管理

探讨互联网+时代餐饮产品营销策略

掌握现代流行宴会的设计方法

掌握作为一名合格的餐饮职业经理人所具备的素质和能力

◆培训专题：

一、新形势下餐饮业的发展形势与趋势

1、传统餐饮与线上餐饮的发展趋势

2、新常态下餐饮业发展的机遇与挑战

3、餐饮行业发展的关键驱动因素

4、如何打造“品牌化、工业化、一体化”的餐饮企业

5、餐饮行业发展态势(连锁、品牌、创新、管理)

6、如何让餐饮形式更加多样化

7、新经济体系下，如何成功转型，迎合市场需求

8、“十三五”首年，如何抓住机遇，迎难而上

二、餐饮业投资机会与成功经营的关键秘诀

1、餐饮投资现状分析

2、餐饮投资机会分析

3、餐饮主要投资建议

4、如何避免重复投资

5、餐饮企业成功的关键秘诀

6、餐饮盈利模式分析

7、餐饮业消费市场需求分析与定位

8、怎样的餐饮经营模式将会越来越火

9、餐饮投资如何做好预算分析

10、新常态下餐饮盈利模式再造

三、经营之道——如何做好餐饮创新经营

1、餐饮商业模式创新策略

2、餐饮产品研发与创新方法

3、餐饮菜品创新技巧

4、餐饮服务创新模式

5、如何拓展经验项目，让你的餐厅更适合市场需求

6、新形势下酒店如何转型，抢占市场

7、如何借助信息化技术提升人员效率，降低运营成本

8、餐饮众筹融资模式分析

四、管理之道——现代餐饮全新管理理念与创新管理思维

1、如何通过目标管理，实现餐厅的管理目标

2、如何让你的粗放式管理走向精细管理时代

3、如何借助资本市场提速餐厅管理水准和竞争力

4、如何用新思维、新方法、新工具构建餐饮业

5、如何通过标准化管理，提升菜品质量和服务质量

6、餐饮老板必须做好的九大重点

7、餐饮精细化管理的四大特征

8、餐饮管理的四个地道方法

9、如何利用信息技术加强餐饮成本控制

10、如何进行有效的成本控制，降低成本提升效益

五、现代餐饮后厨管理与成本控制新方法

1、现代厨房规划与设计

2、餐饮采购成本控制的方法

3、怎样深度控制厨房成本

4、成本控制的四步执行法

5、全面质量控管路径

6、厨房6S管理

7、后厨安全控管知识

8、如何实现稳定的出品质量和持续的菜品创新

六、餐饮数字管理技能及安全管理

1、餐饮经营主要指标

2、餐饮成本分析

3、收入、成本预算

4、价格管理

5、安全管理

七、“新常态”下人力资源管理策略

1、人力资源管理六大模块体系解读

2、餐饮人力成本控制途径

3、大数据时代的绩效管理——精细化人力资源管理

4、酒店薪酬绩效体系的设计

5、人事激励的五大方法

6、管理者如何让新员工快速融入团队

7、管理者如何才能留住优秀员工

8、知会劳务法的要点

八、新形势下的餐饮市场营销管理与应对策略

1、餐饮市场营销的误区与迷思

2、品牌的视觉管理

3、招牌菜的打造

4、餐饮营销管理与系统化管控

5、餐饮营销的多元化手段和管理

6、收益管理的手段

7、餐饮营销活动设计及组织实施

8、互联网+在餐饮中的运用及新媒体营销

九、现代宴席的流行趋势与设计

1、承接宴会的六大环节

2、现代流行宴会的主题设计

3、各类主要宴会的接待流程

4、宴会中的桌次、座位安排

5、宴会服务注意事项

十、酒店高效执行力打造

1、领导力与执行力在企业中的作用

2、如何建设企业的领导力和执行力

3、运用SMART目标的设定有效授权并激励实施绩效管理

4、剖析企业执行力差的因素

5、如何塑造凝聚核心力量的团队精神

6、如何提高自己在员工心中的位置