餐饮店成本标准的建立
什么是成本标准建立，首先我们根据自己餐饮的定位，进行再城市进行选址(面积、人流量、客单量)，进行成本的估算。例如我们以火锅举例：
技术层面的节约
很多老板不懂技术，例如火锅中不会熬料，不知烹饪流程，因此会忽略技术成本的管理。现在我们市面上火锅底料的进价大改15/斤，老油50-60/斤，100斤原料基本在1500+5000元的成本。如果老板自己会技术那么成本，按市场原料来讲大改2000元的成本。
货源成本
原材料是企业*的成本环节，其中浪费也是个无底洞。同一农贸市场上午和下午，店与店之间的价格是存在差异的，如果每天几百到上千斤的原料，每斤浪费1-2毛的成本，那么一天就是几十上百元，那一个月，一年下来呢?
后厨保管成本
后厨管理是一个慢工细活，什么该冷藏，什么该冷冻，什么该及时保鲜，这都是需要定期翻查。
人员成本
对于大多数店铺来说，人员薪资不高于租金，合理安排时间，高峰期人员要多排，不然会影响餐厅出餐秩序。
水电气费
因为饭店用电量比较大，节约用电要落到实处。
菜单的设计
每道菜制作所需的人力、时间、原料、数量及其供应情形，会反映在标准单价上，所以设计菜单时要注意上述因素，慎选菜色的种类和数量。
