特色小炒可以适应各地的口味，因为其制作快捷，干净卫生，逐渐成为上班族、学生党的快餐事物，武汉皇氏御厨开展特色小炒培训班，帮助学员学习。
我国经济近年取得了快速发展，国内生产总值快速提高，将持续迅速带动国内餐饮需求增长，预计，到2014年，中国餐饮业零售额将达到20000亿元。未来5年将保持17％以上速度发展。我国人均国内生产总值快速提高，人均国内生产总值(GDP)超过2000美元，居民消费能力增强，消费水平和层次提高，长期而言中餐中高端消费额比重将持续增长。
跨地域经营是未来的趋势，多地菜系融合引领消费潮流，份额将持续增长，著名的如湘鄂菜等。传统餐饮向现代餐饮的转化加快，连锁经营将会加速发展；同时大众化经营的市场空间不断延伸，特色经营、精细化经营更加突出。创新经营、品牌营销的力度加强，管理与人才的作用将更加突出。
皇氏御厨中餐紧扣市场，扬长避短，将奉献给中餐创业者或*者一套易操、新颖、具有鲜明特色的技能。
国家中式烹调师，从事烹饪专业18年，具有丰富的教学和实际*经验，对待学员耐心，特别精通各地特色小吃、特色烧烤、烹饪厨师等技术、杜老师教学指导细到入微，深受广大学员好评.
陈波（技术部总监）
高级烹饪总厨，1998年起效力致美斋饭庄*，师承马德明、郁文斌老师。2004年在|北京丽都假日饭店任后厨主管，后赴厦门华侨饭店任行政总厨，2008年代表假日饭店参加了第三届中国烹饪研讨会。尤其擅长蒸菜、瓦罐汤、卤肉饭、黄焖挤米饭、鸡排饭、烧鹅饭、煲仔饭、特色小炒等技艺精湛、2010年皇氏御厨和*、媒体、湖北电视台合作后，被邀请做技术总监，兼新品研发。
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培训内容 |
基本功 |
小炒基础：刀工，翻锅技术，生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧，火候基本味型掌握等。 |
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食材处理 |
青菜处理 ★家禽处理 ★水产品处理 ★干货水发 ★冻品解冻 ★肉料腌制等。 |
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风味凉菜 |
刀拍黄瓜、凉拌毛豆、醋泡花生、皮蛋拌豆腐、凉拌花生、凉拌木耳。 |
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热炒类 |
青椒肉丝、鱼香肉丝、京酱肉丝、泡菜苕粉肉丝、水煮肉片、水煮鱼片、川府毛血旺、火爆猪肝、爆炒腰花、宫保鸡丁、铁板黑椒牛肉、小炒黄牛肉、小炒花菜、香干回锅肉、土芹炒香干、蒜苗炒腊肉、农家小炒肉、辣子鸡、辣子肥肠、美人椒鸡肫、韭菜炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋、青椒斩蛋、清炒莴苣、西芹炒百合、千张小白菜、蒜蓉菠菜、白灼生菜、白灼广东菜心、手撕*菜、酸辣土豆丝、豆角茄子、肉末榄菜四季豆、豆瓣茄子、虎皮青椒、清炒油麦菜、清炒红菜苔、松仁玉米 |
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烧菜类 |
家常豆腐、麻婆豆腐、土豆烧仔鸡、香菇滑鸡、啤酒鸭、土鸭焖藕、玉米烧排骨、糖醋排骨、可乐排骨、红烧鱼块、豆瓣鲫鱼、毛氏红烧肉、黄豆焖猪蹄、香干鹑蛋烧肉、东北地三鲜、馋嘴牛蛙、四季豆烧肉、腐竹烧肉、家常带鱼 |
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干锅类 |
干锅千叶豆腐、干锅手撕面筋、干锅手撕*菜、干锅花肉萝卜、干锅手撕鸡、干锅有机花菜、干锅杏鲍菇、干锅茶树菇、干锅土豆片 |
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干煸类 |
干煸藕丝、干煸土豆丝、干煸四季豆、干煸辣子鸡、干煸刁子鱼、干煸糍粑鱼 |
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例汤类 |
莲藕排骨汤、番茄鸡蛋汤、三鲜汤、皮蛋豆腐汤、虾米紫菜汤、鱼头豆腐汤 |
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主食类 |
扬州炒饭、老干妈炒饭、酱油炒饭、特色炒面、干炒河粉 |
