卤菜现捞培训课程

教学流程：

1.理论培训现捞与传统五香卤味味型区别。

2.香料和调味料的选购和辨认。

3.卤水的吊制技术。

4.菜品的选择、前期处理、和腌制技术。

5.卤油的制作技术。

6.学习不同菜品卤制的时间和活力控制。

7卤水的保养技术。

实际操作：

1、专项老师现场教学操作，学员从旁学习和观摩；

2、学员自己按照所学流程制作成品，老师从旁指导 ；

3、学员自己独立完成成品 制作，制作完成，有老师点评并给出指导和改进意见；

4、后期学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，形成自己的操作风格；

教学安排：

1、专业老师的实战示范，讲解技术；

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的所有知识；

3、各项目制作基本手法和各种调制以及火候把握；

4、讲解原料采购、存放、保鲜技术；

5、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等；

6、免费传授开店技巧与经营方法等；