三年制烹饪与酒店管理专业班

导读 三年制烹饪与酒店管理专业班专门为应届初中生、*为主开设的,小班教学,*纯实践教学,毕业安排星级酒店上班,学习内容广。
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西点 厨师

课程详情

2019-07-29

三年制烹饪与酒店管理专业班专门为应届初中生、*为主开设的,小班教学,*纯实践教学,*厨师团队,毕业安排星级酒店上班,学习内容广。

学习内容
  1、常用刀法和特殊刀法的原料成型技术;2、烹饪原料初步熟处理;3、制汤技能操作、上浆、挂糊、勾芡技能操作;
  4、地区、市场流行冷菜制作;5、拼盘基础技能;6、味型调制与调味油熬制技术;
  7、明炉暗炉烤制菜肴、叉烧、卤、酱等菜肴制作;8、分档取料与菜肴制作;9、整鸡、鸭、鱼脱骨与菜肴制作;
  10、干货原料涨发及菜肴制作;11、传统鲁、川、湘、粤等八大菜系制作;12、地区市场流行菜、特色菜、菜制作;
  13、零点菜单设计与制作、宴席设计与制作工艺;14、药膳、养生、营养配餐的菜肴制作;15、官府、民族、团膳制作;
  16、各类流行火锅制作;17、特殊器皿类菜肴技能操作;18、食品雕刻技术;19、宫廷菜肴制作技术;20、西式面点制作技术;
学习品种
  1.基础课程内容
  烹饪与酒店管理专业课程内容极其丰富,涵盖了鲁菜、川菜、湘菜等八大菜系的经典菜、流行菜及各类高端宴席制作。还特设西式面点相关课程等。
  2.高端菜品课程
  高级鲁菜传统菜,高级川菜代表菜,高级鲁菜经典名菜,高级川式卤菜凉菜制作,高级宴席制作,高级大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕,高级花色拼盘,现代大型宴席制作等
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