不再为[月饼颜值]犯愁

  如何给月饼刷蛋液？
每年进入月饼季，在各种平台上，关于月饼的问题就会多起来，热度最高的当属好卖的糖皮类-即广式月饼，问题点多集中在月饼的方方面面。
一、从外观判断糖皮类月饼的标准
月饼饼皮外表完整，色泽金黄，光亮软润，饼面花纹图案清晰可辨，有立体感，饼形规整饱满，饼边圆周呈浅黄色为好。如何使月饼拥有[色泽金黄，光亮软润，饼面花纹图案清晰可辨，有立体感]的高颜值呢？
这需要从月饼扫面蛋液配置、扫面时机和扫面手法来展开。
二、四种月饼扫面蛋液配料参考
1、蛋黄2个、全蛋1个、色拉油少许
2、蛋黄、色拉油适量
3、全蛋、色拉油少许
4、蛋黄、色拉油、黄色素
【上述配料搅拌均匀后，都需要过筛后使用】
三、月饼扫面蛋液使用
月饼入炉烤10分钟左右，定型并开始着色时，取出，待月饼温度凉至不烫手（约±50℃）时，用羊毛刷子的前端蘸少许蛋液，呈90°角，轻轻的在月饼表面刷上薄薄的一层，如此反复2次即可。
这种方法刷制出来的月饼，成品花纹清晰，色泽光亮