01、养豆的目的
刚烘焙完成的咖啡豆，会有排放二氧化碳，使得*装中的压力高于一个大气压，压力有助于芳香物质与油脂的融合，让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。
这个从冲煮咖啡的时候可以看到。
手冲时，首先会注入咖啡粉1-2倍的水，遇水后的咖啡粉会开始膨胀变成小山丘。这就是咖啡粉释放二氧化碳的过程。
养豆的目的就是释放咖啡豆中的二氧化碳。
随着时间的变化，二氧化碳会慢慢的释放同时咖啡的风味也会逐渐挥发。
所以我们在冲煮存放一个多月的咖啡，焖蒸时可能就不会有小山丘产生。
【当然浅焙的咖啡小山丘也会不太明显，并不代表咖啡不新鲜】
这是个基本的概念，但有些咖啡不需要养。
02、为什么有些咖啡不需要养豆？
当客户问到咖啡师/烘焙师的时候，他们也许会告诉你，这豆子不需要养。
这个答案，可能是大多数咖啡爱好者的疑惑。
和学校老师呆久了，我找到了答案！
【没有烘焙瑕疵，烘焙节奏适当时咖啡不需要养】
烘焙过程中生豆随着热量与时间的递增，咖啡会由绿色变成黄褐色，最终到达设定的烘焙度。
当烘焙节奏过快的话，咖啡中的分子结构断裂的比较剧烈，咖啡熟豆会带有一些燥感/烟味等，咖啡放几天后这些味道就会消失。
因为咖啡是会“呼吸”的。
03、什么咖啡豆需要养？
所以当你发现你拿到的熟豆有燥感，一些些烟熏味的时候，可以适当的放几天。
还有一种咖啡需要养，甚至存放一段时间后会更好喝。
传统意式豆通常烘焙时间很长，小机器一般需要13min左右。
烘焙度也会偏深，通常接近二爆，甚至是二爆密集。
越深烘焙的豆子咖啡豆的失水率越高，豆体越轻。
在意式机萃取过程中会有小气泡流出，制作成拿铁也会有很明显的烟熏味。
04、如何判断哪些咖啡需要养豆？
萃取咖啡时，使用浸泡式萃取咖啡最为稳定，萃取更为均匀。
当你拿到一款咖啡时，首先可以通过杯测去感受一下咖啡现在的状态。
根据杯测的结果去决定冲煮方式与是否需要养豆。
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