一、技能基础
学校根据现代化餐饮业的发展和流行趋势,结合学生特点,自主编写教材并每天制定不同的教学计划和课程安排。主要*含:烹调技术、烹饪原料、面点基础知识。
二、技能拓展
在掌握基本技能基础上熟练掌握烹饪食品艺术雕刻与菜点美化技术、常用拼盘凉菜制作、熟悉并掌握各类烹饪原料的不同部位属性与菜点制作要领及成菜特点。
三、技能强化
传统名菜制作在掌握技能拓展模块的基础上掌握酒店流行冷菜、菜系经典名菜、新派川菜、海派粤菜宫廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴的制作,并具有一定的创新能力。
四、岗位实训
烹饪精英专业各类流行火锅与卤烤的操作在掌握技能强化模块基础上,训练学生上岗能力,掌握营养配餐、各类宴席菜肴设计与制作市场流行菜肴强化训练:燕、鲍、翅、参。
-做菜亦做人·技德两不误-
根据当前餐饮市场急速发展需要，注重学员实践动手能力的训练，培养复合型专业烹饪技术人才。
入厨基本功
由专业实操教师演示各种常见刀法、多种花刀技法及颠勺技术。
热菜部分
系统讲授南北经典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜等。代表菜有葱烧海参、兰花鲍鱼、蟹粉狮子头、东坡肉、水煮鱼、脆皮乳鸽、白式刺身等。
食品雕刻
传授大型艺术果蔬雕、创意组合雕等;系统传授各种花卉、鱼虫、人物、舌祥鸟兽等30余种。
艺术拼盘
主要传授适合于各种宴席的象形围碟、艺术拼盘、各式果盘制作等20多个品种。
综合学习部分
主要传授整鸭脱骨、鸳鸯火锅、宴席设计制作等。
面点与小吃
面点基础教学及风味小吃等。
西点
各式精品西点制作技术。
