大厨精英培训班

导读   以实践操作为主,主要学习川菜、湘菜、粤菜等八大菜系的经典名菜、烧腊、面点以及各类热门创业项目,本专业以培养专业知识丰富、操作技能娴熟,具有厨房管理能力和创业能力的餐饮创业人才为目标。
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小吃培训 西点培训 中餐培训

课程详情

2023-06-15

  以实践操作为主,主要学习川菜、湘菜、粤菜等八大菜系的经典名菜、烧腊、面点以及各类热门创业项目,本专业以培养专业知识丰富、操作技能娴熟,具有厨房管理能力和创业能力的餐饮创业人才为目标。

◆◇◆ 学习内容:
  1、分阶段系统学习烹饪基础公共专业知识等;
  2、各经典菜系的传统菜肴及创新酒店流行菜制作等;
  3、当前酒店市场流行菜、风味特色菜、*菜等;
  4、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、琼脂雕等;
  5、系统传授各种精美艺术冷拼;
  6、凉菜制作、烧腊技术、艺术拼盘、宴席制作等;
  7、不同规模宴席菜、各种喜庆宴席、节日宴席等;
  8、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔等制作技术;
  9、中式、西式时尚流行点心、民间风味小吃等;
  10、各式精品西餐制作技术;
◆◇◆ 教学优势:
  1、烹饪高等学府的现代化示范教室
  2、专业化实训基地领导行业标准
  3、星级酒店厨房情景实战演练
  4、培养餐饮行政总厨、酒店、宾馆厨师长
◆◇◆ 四大模块教学:
  *专业基础
  专业基础:刀工、刀法、花刀技术、勺工技术、基础菜肴制作、菜点装饰点缀、食品雕刻基础技艺、盘饰、烹饪等。
  第二专业提高
  专业提高:浆、糊、芡知识、油温火候知识的运用、常见烹饪技法、常见味型的菜肴制作中国烹饪的风味流派、各大菜系菜肴制作、烹饪原料的学习和使用。
  第三专业强化
  专业强化:酒店流行菜、传统经典菜、高档菜肴制作大型食品雕刻、风味凉菜及艺术冷拼餐饮管理、餐饮营销。
  第四综合训练
  综合训练:烧腊、火锅知识及干料涨发、中西式流行面点、点菜制导师训练及市场流行菜强化训练、宴席知识与制作、毕业会考及*知识。

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