川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，川菜是很多人的最爱，英佳尔餐饮开展川菜培训班，帮助学员学习。
主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。
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技术培训 |
川菜 |
熟悉掌握刀工，投料，上浆、挂糊，掌握火候，勾芡泼汁，调味的时间和数量掌握、翻勺，装盘技术。 |
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食材 |
青菜处理、家禽处理、水产品处理、干货水发、冻品解冻、肉料腌制等。 |
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经典 |
鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻辣水煮鱼、经典水煮肉片、山城毛血旺、麻婆豆腐、 |
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新派 |
辣子串烧虾、馋嘴牛蛙、酸汤肥牛、一品鲜椒鱼、山椒野蕨生鱼丝、泡椒鳝片、东坡肉、风味辣酱兔腿、椒麻芝麻鱼条、农家小炒肉、川味猪蹄、干锅手撕鸡、皮蛋鱼片汤、川味粉蒸肉、蚂蚁上树、泡椒鱿鱼、鸡米芽菜、香辣虾、泡菜苕粉肉丝、沸腾鱼 |
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川味 |
干煸四季豆、鱼香茄子、炝炒圆白菜、家常豆腐、松仁玉米、长豆角茄子、虎皮尖椒、渣广椒土豆丝、干煸藕丝、荷塘春色 |
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经典 |
川北凉皮、蒜泥白肉、夫妻肺片、棒棒鸡、泡椒凤爪、刀拍黄瓜。 |
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特色 |
新派酸菜鱼、烧鸡公火锅、麻辣牛肉火锅、砂锅牛肉。 |
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主食 |
川味鸡丝凉面、担担面、龙抄手（调味）、芽菜哨子面 |
