中国有着八大菜系，各个菜系的菜品不一样，口味也不一样，精品私房菜根据不同人群的口味进行改变，英佳尔餐饮开展精品私房菜培训班，帮助学员学习。
湘菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。
鄂菜选料严格，制作精细，注重刀工火候，讲究配色和造型，以烹制山珍海味见长，淡水鱼鲜与煨汤技术独具一格。口味讲究鲜、嫩、柔、软，菜品汁浓、芡亮、透味，保持营养，为湖北菜之精华。代表菜有：“沔阳三蒸”、“蟹黄鱼翅”、“海参圆子”、“清蒸武昌鱼”、“糍粑鱼”、“红烧鳝鱼等。
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技术培训 |
炒菜基本功 |
川湘鄂菜味型调配技巧、切配技术、翻锅技术 、生炒 、熟炒 、滑炒、 干炒 、爆炒技巧 、火候掌握等。 |
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食材处理 |
青菜处理 、家禽处理 、水产品处理 、干货水发 、馅料制作 、肉料腌制等。 |
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凉菜泡菜 |
刀拍黄瓜、凉拌毛豆、醋泡花生、皮蛋拌豆腐、香菜拌牛肉、夫妻肺片、花生拌鱼皮、醋泡海蜇、桂花山药、炝拌生菜、糖渍番茄、酸辣海带丝、凉拌黑木耳、泡藕带、泡红薯、泡萝卜、泡西芹、什锦泡菜 |
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热炒类 |
青椒肉丝、鱼香肉丝、京酱肉丝、泡菜苕粉肉丝、水煮肉片、水煮鱼片、川府毛血旺、火爆猪肝、爆炒腰花、宫保鸡丁、铁板黑椒牛肉、小炒黄牛肉、小炒花菜、香干回锅肉、土芹炒香干、蒜苗炒腊肉、农家小炒肉、辣子鸡、辣子肥肠、美人椒鸡肫、韭菜炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋、青椒斩蛋、清炒莴苣、西芹炒百合、千张小白菜、蒜蓉菠菜、白灼生菜、白灼广东菜心、手撕*菜、酸辣土豆丝、豆角茄子、肉末榄菜四季豆、豆瓣茄子、虎皮青椒、清炒油麦菜、清炒红菜苔、松仁玉米、水晶生鱼片、泰式茄子、口味虾、脆笋牛肚、茶油仔鸡、椒盐玉米排骨、菌香鸭脯、泡藕带虾仁、湘西腊肉、拔丝红薯、拔丝苹果 |
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红烧 |
油焖双冬、咖喱鸡、砂锅黄牛肉、荆沙财鱼、苗家酸汤鱼、猪肚煲鸡、孔雀武昌鱼、雪菜小黄鱼、刀拍土鳝、家常豆腐、麻婆豆腐、土豆烧仔鸡、香菇滑鸡、啤酒鸭、土鸭焖藕、玉米烧排骨、糖醋排骨、可乐排骨、红烧鱼块、豆瓣鲫鱼、毛氏红烧肉、黄豆焖猪蹄、香干鹑蛋烧肉、东北地三鲜、馋嘴牛蛙、四季豆烧肉、腐竹烧肉、家常带鱼 |
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干锅类 |
干锅带皮牛肉、香锅基围虾、香锅蟹、干锅千叶豆腐、干锅手撕面筋、干锅手撕*菜、干锅花肉萝卜、干锅手撕鸡、干锅有机花菜、干锅杏鲍菇、干锅茶树菇、干锅土豆片 |
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火锅类 |
鱼头苕粉火锅、腊鸭莴苣火锅、酸菜鱼火锅、莲藕排骨火锅、羊肉火锅、狗肉火锅、三鲜火锅、萝卜牛肉火锅 |
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干煸类 |
干煸泥鳅、干煸肥肠、干煸藕丝、干煸土豆丝、干煸四季豆、干煸辣子鸡、干煸刁子鱼、干煸糍粑鱼 |
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招牌类 |
铁锅不老鱼、苗家酸汤鱼、砂锅黄牛肉、猪肚煲鸡、馋嘴牛蛙、川香武昌鱼、土鸭焖藕、灶王蹄花、刀拍土鳝、长征鸡、将军鸡 |
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靓汤类 |
瓦罐土鸡汤、毛哥老鸭汤、滋补羊肉汤、潘茄蛋汤、鱼头豆腐汤、莲藕排骨汤、西湖牛肉羹、米酒小汤圆、皮蛋鱼片汤、酸菜鸡汤水饺、党参枸杞炖乳鸽、药膳乌鸡汤 |
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特色主食 |
南瓜疙瘩、扬州炒饭、咖喱炒饭、黄金炒饭、海鲜炒饭、腊味炒饭、特色炒面、干炒牛河、三鲜长寿面、清汤水饺 |
