农家私房菜每个地区都会有自己的特点，比如川菜突出的就是麻、辣等等，想要学习农家私房菜的学员，皇氏御厨开展农家私房菜培训班，帮助学员学习。
湘菜湘菜菜系其实就是湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。特点是制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多.色浓，讲究实惠.在品味上注重香酥、酸辣、软嫩.湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。
鄂菜鄂菜的特点是：原汁、味浓、纯正、微辣、咸鲜、芡稠、口重。菜式的风味*括武汉、荆沙和黄州三个地方特色。武汉菜点吸取了湖北各地和外地的一些风味菜点的长处，善于变化改革，花色品种较多，注重刀功火候，讲究酸色造型，尤其是煨汤技术有独到之处。荆沙菜以烹制淡水鱼鲜见长，更以各种蒸菜*特色，用芡薄、味清纯，易于保持原味。黄州菜擅长烧、炒，用油稍宽火功恰当，汁浓口重，味道偏咸，富有乡村风味。湖北的小吃点心品种多，风味特殊。
男1972年3月出生，湖北武汉人。现供职于武汉皇氏御厨技术部总监，本人于为人谦和、人品端正、厨艺高超、在教学中严格按照学校教学计划执行，并且热衷于钻研、川菜、湘菜、火锅、川卤、烹饪等技艺，1989年开始学习厨艺，师从鄂菜大师周天一先生，努力学习，积极*，刻苦钻研，深得恩师赏识，厨艺突飞猛进，为以后的*打下了坚实的基础。多年来，一直奋战在餐饮*线，在三尺锅台挥洒着青春与汗水，给无数的食客带去了美味佳肴和欢乐的笑声。带领着团队走出武汉，走出湖北，去过河北，河南，贵州，安徽，浙江，陕西，广东等地，学习和融合了各地的美食，同时也将鄂菜的制作技艺传播到大江南北，让外界了解湖北，认识江城武汉，起到了纽带作用，也为宣传和推广鄂菜尽了绵薄之力。
| 炒菜基本技巧 | 川湘鄂菜味型的调配技巧、切配技术、翻锅技术、熟炒、滑炒、生炒、干炒、爆炒技巧、油淋、火候掌握等等。 |
| 菜系处理 | 蔬菜处理、肉类处理、禽类处理、鱼类处理、蛋类处理、豆品、肉料腌制等。 |
| 特色小炒系列 | 牛肉水煮肉片、糖醋排骨、水煮牛肉、炒肚片、手撕*菜、干煸四季豆、 苦瓜藕丝、虎皮青椒、鱼香菜心、炒空心、菜耗油生菜、糖醋豆苗、酱香茄丁、酸辣土豆丝啤酒鸭、香菇鸡块、红烧鸡块、辣子鸡丁、咖喱鸡块手撕鸡、红烧鱼块、小炒河虾、水煮鱼片、清蒸武昌鱼、干煸刁子鱼、青椒斩蛋、辣椒炒鸡蛋、西红柿炒 |
| 干锅类 | 干锅农家鸡、干锅圣子黄、干锅花甲、干锅茶树菇、干锅鸭肋骨、干锅肥肠、干锅花菜、干锅*菜 |
| 火锅类 | 啤酒鸭火锅、麻辣火锅、酸菜鱼火锅、三鲜火锅、羊肉火锅、土鸡火锅、狗肉火锅 |
| 干煸类 | 干煸藕丝、干煸玉米、干煸土豆丝、虎皮青椒、干煸鱼块、干煸泥鳅、干煸刁子鱼干煸手撕鸡 |
| 泡菜 | 泡椒凤爪、白云猪尾、白云鸭掌、白云猪耳、什锦泡菜王、泡笋子、三色泡菜、滋补苦瓜泡菜、泡萝卜、豇豆、雪里红、青红辣椒、泡白菜、泡 黄瓜、泡萝卜条 |
| 凉菜 | 皮蛋拌豆腐、蒜油藕片、什锦拌菜、龙口粉丝、金钩西芹、红油肚丝、香菇蒜泥、盐水花生、秘制蒜泥白肉、怡红快绿、手撕茄子、凉拌豆芽海带、凉拌时蔬、凉拌玫瑰三丝、泡椒海带丝 |
| 汤类 | 紫菜蛋花汤、番茄蛋花汤、三鲜汤、皮蛋鱼片汤、鱼头豆腐汤、莲藕排骨汤、三鲜粉丝汤 |
| 主食 | 汤面、蛋炒饭、扬州炒饭、咖喱炒饭、韭菜盒子 |
