一、咖啡理论知识：
1、咖啡文化；
2、咖啡礼仪；
3、咖啡常用器皿的使用方法.
二、咖啡生豆及烘焙知识.：
1、咖啡树种和种植、采摘、处理方式；
2、常见咖啡的种类、产地、特性；
3、国内外咖啡生豆原产地的品种和价格；
4、
咖啡生豆的挑选与保存；
5、咖啡豆烘焙程度等级分类；
6、烘焙过称中时间和温度的控制。
三、咖啡豆的调配：
1、单品咖啡与混合调配咖啡的区别；
2、咖啡豆品种及风味特点；
3、各种调配咖啡的调配比例。
四、单品咖啡制作：
1、常见单品咖啡的种类、产区及特点。
2、蓝山、极品蓝山、巴西、哥伦比亚、摩卡、意大利、炭烧、综合热等多种单品咖啡的学习与制作。
五、虹吸式咖啡壶的各种冲煮方法：
1、拨动法、搅拌法；
2、旋转法、单冲法；
3、双冲法、双人份煮法。
六、手冲咖啡的制作方法：
七、摩卡壶、比利时壶咖啡的制作方法；
八、糖水、鲜奶油的制作方法；
九、花式热咖啡的学习：
1、花式热咖啡的诠释；
2、制作方式热咖啡所需的器皿；
3、花式热咖啡的实践：皇家咖啡罗马咖啡爱尔兰咖啡绿茶咖啡卡布奇诺咖啡
椰城故事椰香咖啡夏威夷咖啡欧蕾咖啡摩卡奇诺咖啡
玫瑰咖啡人参咖啡雪中情咖啡黑森林咖啡墨西哥咖啡..等等
十、花式冰咖啡的制作：
1、花式冰咖啡的诠释；
2、制作花式冰咖啡所需的器皿；
3、花式冰咖啡的实践：泡沫冰咖啡迷醉冰咖啡蓝堤冰咖啡维也纳冰咖啡幻海浮舟冰咖啡
贵妃冰咖啡玫瑰冰咖啡啤酒冰咖啡绿仙子冰咖啡亚历山大冰咖啡
情缘冰咖啡贵妃冰咖啡克莉丝冰咖啡云海漂浮冰咖啡....等
十一、咖啡豆
1、咖啡树种与种植；
2、阿拉比卡的主要原生亚种与变异亚种；
3、不同地区的咖啡生豆处理方式；
4、咖啡豆档案（不同产地咖啡豆介绍）；
5、咖啡豆的命名与分级；
6、咖啡生豆的鉴别与采购；
7、咖啡生豆的保存.
十二、咖啡豆烘焙的学习与实操
1、烘焙所产生的奇妙化学反应；
2、烘焙程度的学习和分类；
3、烘焙程度与咖啡风味的关系；
4、不同烘焙方式的特点与学习：直火式、热风式、混合式；
5、同单品咖啡豆所适用的烘焙程度；
6、烘焙豆的保存与使用.
十三、咖啡的研磨与萃取
1、研磨与冲煮的关系；
2、不同冲煮方式所需要的研磨程度；
3、咖啡研磨设备介绍与使用；
4、时间与温度对咖啡研磨的影响。
5、咖啡的萃取（咖啡萃取中变量的相互关系与调制）.
十四、意式咖啡机的使用与维护
1、意大利式半自动咖啡机的结构原理；
2、意大利式半自动咖啡机系统的安装，日常维护和简单故障排除.
3、意大利式半自动咖啡机萃取Espresso.
4、压力、水温、冲煮量对咖啡口味的影响.
十五、意式咖啡及拉花的制作（实体店操作练习）
1、
咖啡研磨与填压的关系；
2、咖啡填压练习；
3、Espresso的标准与制作练习；
4、牛奶泡沫（奶泡）的制作；
5、意大利式成品热咖啡制作；
6、意大利式冰咖啡制作，
7、咖啡拉花与装饰：心型图案、树叶图案、羽毛图形、动物图形；
8、咖啡雕花、手绘各种图形学习.
十六、适用性练习与考核（按学员个人具体技术情况）
1、意式咖啡制作适应性练习与考核；
2、半自动咖啡机系统日常清洁维护系统；
3、吧台事务与团队合作适应性练习与考核；
4、应急事件（含突发性公共安全事件与现场急救）处理练习与考核；
十七、开店流程辅导；
1、咖啡店选址；
2、咖啡设备、器皿的认识；
3、咖啡店的经营证照办理；
4、咖啡店音乐与音响设备；
5、咖啡店产品成本核算与定价；
6、咖啡店设备、器皿与物料的选型与供应商选择；
7、咖啡店人员培训与管理；
8、咖啡店宣传与推广.
