蛋糕们的小秘密

  你知道吗？从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的运用和中东的食谱散播开来。随着烘焙行业的逐渐发展，中欧地区的人们开始将杏仁糖泥放入木雕的凸版模子烤制（而模子上的图案则与宗教训诫多有关联），这大概就是最古老的蛋糕的模型。
蛋糕经过多年来的发展，已经衍生出了上百种类别，令人眼花缭乱。很多宝宝会疑惑什么是红丝绒、什么是戚风，什么是舒芙蕾...它们都是蛋糕吧？今天，“麦甜”就来给大家详细介绍一下主流的蛋糕们到底有些什么不为人知的秘密。
1海绵蛋糕
海绵蛋糕，Sponge Cake, 最常见的一种面*。我们的生日蛋糕最常用的蛋糕体就是使用的海绵蛋糕。海绵蛋糕是全蛋打发，而戚风蛋糕是分蛋打发。海绵蛋糕口感松软绵润，是一道非常经典的美味。
2戚风蛋糕
Chiffon Cake，音译为戚风蛋糕，同属海绵蛋糕。质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风一般用低粉、色拉油。质地上戚风较重，饱腹感强烈点，并且能保持蓬松膨胀的状态。戚风蛋糕在国内已经达到了风靡的地步，无论在何处都可以看到它的身影。有些生日蛋糕也会用戚风蛋糕作为蛋糕体。
3舒芙蕾蛋糕
Souffle，出自法语，又称舒芙蕾、蛋奶酥、梳乎厘，是一种法式蛋糕。
“只可惜啊！这口腹之欲的满足却稍纵即逝，最后总觉空洞。”——法国的美食“圣经”里这样形容舒芙蕾。言下之意就是：好吃到上天。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，一般在20到30分钟之后会完全塌陷。相比于其他蛋糕，舒芙蕾用了更多的牛奶和更少的面粉，也就是口感更轻盈，吃完一个不占肚子。
4瑞士卷
是的，瑞士卷，Swiss Roll。传统的瑞士卷也是海绵蛋糕的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱和奶油和切碎了的果肉，卷成卷状。一看形状就知道了吧？这个很好认哦！它不是瑞士的特产，只不过台湾人最初发现它的地点在瑞士，因此名“瑞士卷”。而它一般是全蛋打法，戚风则是分蛋打法。
5芝士蛋糕
芝士蛋糕，也叫起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。据知是源于古老的希腊，在前776年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。吃芝士蛋糕有时看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种。大多数是因为底部由饼底制作。俗话说“芝士就是力量”，相信很多吃货凭着这力量度过了不少孤独的时间。
6慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料、奶冻式的甜点。慕斯在法语里就是“泡沫”的意思，特殊质地依赖于在鲜奶油或者蛋白霜里搅打出气泡，口感既可轻盈如絮，入口即化，亦可绵密厚实，香滑饱满。慕斯蛋糕在过去的十几年里，很大程度上冲击了戚风奶油蛋糕的市场，成为女生们的最爱。
7提拉米苏
没有人不知道提拉米苏吧？提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点，主材是奶酪和手指饼干。传说是一个士兵要上战场，妻子为了准备干粮将家里所有的饼干面*做成一个糕点里，提拉米苏，意为“带我走”，带走的何止是一份干粮，那是深深的爱啊~那它*的特点就是略微有一点苦涩。（主人公将乱七八糟的东西放一起，难怪是会有点苦吧~）
8红丝绒蛋糕
红彤彤的标志相信你不会认错。与其它蛋糕不同，红丝绒蛋糕饼胚的密度非常低，疏松的口感一如天鹅绒一般丝滑细腻，加之红色的外观，因此被称之为红丝绒蛋糕。口感相比较而言更扎实，没有芝士蛋糕那么细腻，因为里面含有大量的乳酪和油 ，所以一杯绿茶或者美式咖啡是绝佳的搭配！
9黑森林蛋糕
黑森林蛋糕，Schwarzwaelder Kirschtorte，来自德国的最著名的蛋糕。德文全名里的Schwarzwaelder即为黑森林，而Kirschtorte也就是樱桃奶油蛋糕的意思，所以准确地说它应该是黑森林樱桃奶油蛋糕。表层的巧克力更多的是调味以及装饰的作用，而不是主要的味觉来源。更值得品味的是黑森林里融汇的樱桃之酸、奶油之甜、以及樱桃酒之醇。
10歌剧院蛋糕
歌剧院蛋糕，Opera House，拥有百年历史的法国经典蛋糕，被看做巧克力蛋糕的代名词。1955年由巴黎歌剧院附近的糕饼老店DALLOYAU的糕点师创作，当时以往来于歌剧院的华丽人群为形象创作，因此被命名为Opera。 覆淋着巧克力的蛋糕上，闪耀着象征歌剧院气派壮观景象和热闹人群的金箔。蛋糕的表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院的色彩，成为Opera的典型外貌特征！ 歌剧院蛋糕的每一层都好像歌剧的一幕，冲击着你的味觉，让你念念不忘。
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