西点全能创业班A
学习时间：60天左右（**）
基础理论：西点烘焙专业基础知识及各种西点烘焙设备、器具、原料认识和使用方法。
培养目标：精通西点各种产品制作，并具备创业能力的人才为目的。
上课流程：老师上午讲解、操作示范学习产品，学员下午实践操作。
学习品种：
蛋糕类：红丝绒蛋糕、戚风蛋糕、烫面戚风、蜂巢蛋糕、木纹皮卷蛋糕、大理石蛋糕、绿茶红豆蛋糕、蓝莓蛋糕、海绵蛋糕、奶酪蛋糕、巧克力蛋糕、抹茶蛋糕、开心果蛋糕、咖啡蛋糕、虎皮蛋糕、脆皮蛋糕、香妃蛋糕、海绵蛋糕、方块蛋糕、无水蛋糕、牛油提子、香蕉蛋糕、红枣蛋糕、柠檬蛋糕、魔鬼蛋糕、满福紫菜蛋糕、各式模具蛋糕、橄榄蛋糕、枣泥蛋糕、奶黄芝士蛋糕、元宝蛋糕等、彩虹蛋糕卷、紫罗兰红豆蛋糕、法式沙拉肉松蛋糕卷、天使蜜豆蛋糕卷、瑞士纹身蛋糕卷、海绵蛋糕、瑞士蛋糕卷、红豆抹茶卷、巧克力奶油卷、彩虹蛋糕。
面*类：
面*成型手法练习：滚圆、*馅、压平、捏、摔、拍、挤、擀条、折叠、卷、拉、转、转、搓、切、割、槌、剪、搓圆、搓条、牛角形、橄榄形、梅花形、面*卷形、*馅手法、编辫子各种手法练习。
面*馅料酱料制作：惠雪皮、黄金酱、金薯酱、蜜豆牛奶馅、奶皇馅、奶酪馅、柠檬芝士馅、千岛沙拉酱、巧克力馅、墨西哥酱、椰蓉黄金酱、黑美人酱、泡芙酱、花旦酱、沙拉酱
丹麦面*：丹麦牛角面*、北海道面*、丹麦红豆面*、丹麦火腿面*、丹麦菠萝面*、丹麦黄桃面*、手撕面*、
吐司类：蛋奶吐司、提子吐司、杂粮吐司、杂粮吐司、咸吐司、
咸面*：法棍、香酥奶片、三明治
欧*：瑞士巧克力、咖啡蔓越莓、金牛角、咖啡浓情、小葡萄餐*、红莓养生、活力健康杂粮
甜面*类：蛋奶甜方*、牛奶哈斯顿、芝士培根、奶酪面*、毛毛虫面*、豆沙面*、蒙古面*、黄金火腿面*、沙拉棒面*、花旦提子面*、抹茶面*、黑美人蝴蝶面*、椰蓉黄金面*、雪之恋面*、蓝莓椰香面*、辫子面*、红豆总动员面*、甜甜圈面*、肉松卷面*、汉堡*、椰蓉卷面*、椰奶蜜豆面*、肉松排*、菠萝肉松面*、小脆皮面*、墨西哥香芋面*、梅花面*、菠萝面*、香橙面*、红豆面*、豆沙面*、提子面*、水果面*、原味面*、全麦面*
小西点：马卡龙、蛋黄酥、拿破仑、香葱曲奇、坚果碎饼干、伯爵饼干、花生曲奇、绿茶蜜豆饼干、蔓越莓饼干、意大利西饼、甜曲奇、菠萝酥、芝麻薄饼、脆桃酥、手指饼干、椰丝球、花生饼、俏佳人、巧克力曲奇、椰露派、香芋酥、巧克力饼干、菠萝泡芙、瓜子酥、芝麻酥、嘉州提子酥、美人镜、千层酥、蝴蝶酥、肉松酥、椰茸酥、老公饼、老婆饼、香芋酥、葡式蛋挞、娃娃脸、桃酥
慕斯蛋糕：提拉米苏、黑森林蛋糕、抹茶红豆慕斯、巧克力香草慕斯、香草蓝莓慕斯、大理石芝士蛋糕
中秋月饼：广式、冰皮、酥皮、巧克力月饼及月饼馅料的制作
生日蛋糕：蛋糕胚制作：戚风蛋糕体、海绵蛋糕体、巧克力蛋糕体、抹茶蛋糕体、咖啡蛋糕体
抹胚练习：直胚、圆胚、爱心胚、方形胚、异形胚、多层蛋糕等各种蛋糕胚学习。
花边练习：贝壳花边、毛毛虫花边、句号花边、麻花边、花藤花边、辫子花边、编花蓝、吊边、小草边、迷宫、曲奇边、拉丝边、新娘裙边、弧形边、网格边、S形边、水滴边等各种花边练习。
花卉练习：叶子、玫瑰花苞、常规玫瑰、旋转玫瑰、对叶玫瑰、红掌花、月季花、五瓣花、洋甘菊、大丽花、百合花、向日葵、牡丹、康乃馨、菊花、迎春花、毛茛、圣诞树的基本手法。
生肖练习：鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪１2生肖造型、凤凰造型练习。
人物练习：半立体卡通人物如寿星、寿婆、圣诞老人、雪人造型练习
整体蛋糕造型：卡通创意蛋糕造型制作、芭比娃娃蛋糕、场景蛋糕制作、半立体蛋糕造型制作、彩绘蛋糕、立体浮雕蛋糕、半淋面蛋糕、全淋面蛋糕、整体寿桃蛋糕造型制作、姜饼屋制作（*含姜饼制作方法、糖霜、整体造型装饰制作）
西点全能创业班B班70天
在A班的学习内容中增加韩式裱花的内容：
韩式裱花课程：
1、意式奶油霜的做法、蛋糕体的制作方法。豆沙的调制方法。米糕的做法、蕾丝边技巧、豆沙糖皮的做法、豆沙冰糕的做法，蕾丝边淋面的做法
2、叶子的各种裱法。
3、花卉：玫瑰花束、栀子花、马蹄莲、蓝盆花、五瓣花、荷花与花苞、毛茛、莲花与荷叶、芍药的几种裱法、大丽花、奥斯汀玫瑰、水仙花、山茶花、牡丹花、小花、茶花、红掌花、绣球花、超大大丽花、大芍药花、绿色松果、铁线莲、鲁冰花、风信子、木槿花、木莲花、郁金香、苍兰、康乃馨
4、抹面：豆沙抹面、糖皮的组装。角饰组装。大理石纹的处理方法。自然系花环的抹面与组装。圆形抹面、方形抹面、花盒蛋糕组合。课程中还会教授常用花边和花蓝的编制技巧。
西点全能创业班C班80天
在B班的学习内空中增加部分法式甜点和翻糖装饰的课程内容。
法式甜点：法式重芝士蛋糕、东京蛋糕卷、柠檬天使、法式水果塔、树莓之心动、绿野仙踪、豹纹巧克力、拿破仑、LISI蛋糕、蓝莓酸奶蛋糕、帕拉迪斯、法式软糖
翻糖课程：翻糖花卉和常用装饰物品学习：如小花、树叶、翻糖饼干、翻蛋糕纸杯蛋糕等。
