合肥成达西点蛋糕培训学校：
如果“我没听说过奶油分植物奶油和动物奶油两种”，“我不知道植物奶油和动物奶油有什么区别”，“植物奶油，应该就是从植物提取的吧，应该是天然的”，“我平时买蛋糕主要看样式和品牌，没问过是用什么奶油做成的”，“我买生日蛋糕会问询是否现做或者是否新鲜，不会问奶油是植物奶油还是动物奶油，因为我根本不知道还有这两种奶油种类”，“看到奶油蛋糕很香，色泽好看很有食欲，就买了”
合肥蛋糕西点培训学校
合肥成达西点蛋糕培训学校：蛋糕奶油，是制作蛋糕点心所需的调料。为了我们的健康，身边的人的健康，我们来关注一下奶油。全面地认识奶油。生日蛋糕所使用的奶油分为：植物奶油和动物奶油
1、植物奶油：“甜奶油”“植脂奶油”“人造奶油”（名字记好喔，很多产品说明会用到这些名字）人工合成，水、玉米糖浆、氢化棕榈仁油（氢化油，人造奶油），白砂糖，食用香精，食用盐主要是以氢化植物油来取代乳脂肪成本低（不足动物奶油的一半）保质期长、不含胆固醇、口感好、含大量反式脂肪酸
制作工艺：容易打发、容易塑性、1升植物奶油可以做3个10寸奶油蛋糕
价格：15——25元/升
氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害。氢化油因为是“假油”，无法被代谢出去。对健康主要有四个方面的危害：增加血液粘稠度和凝聚力，促进血栓形成；促进动脉硬化；增加2型糖尿病的发病率；影响婴幼儿和青少年的生长发育。
主要表现在：1、降低记忆力；2、反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖；3、容易引发冠心病；4、脂肪酸会增加人体血液的粘稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成；5、怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影像胎儿的健康；6、反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影像，中断精子在身体内的反应过程，影响男性生育能力。
2、动物奶油：又叫淡奶油、稀奶油（名字记好喔，很多产品说明会用到这些名字）
牛奶中的脂肪分离获得脂肪含量一般在30%——36%、本身不含糖、成本高
制作工艺：不好打发、不好成型、保质期短
1升动物奶油可做1个10寸奶油蛋糕
价格：38——50元/升
世界各国奶油在使用时的规章制度：
丹麦2003年率先规定，禁止任何含反式脂肪酸超过2%的油脂
美国2008年7月1日起，全纽约市所有餐营业完全封杀含有反式脂肪酸的食品
加拿大、巴西：要求反式脂肪酸含量超过0.5克的视频必须在标签中标明反式脂肪酸的含量。加拿大2004年成立了反式脂肪酸专门*组
韩国、新加坡、中国：所有食品*装要标明反式脂肪酸含量，要求，食品中反式脂肪酸的含量必须控制在5%以下
在中国，对“植物奶油”还没有任何限制。“植物奶油”被肆无忌惮地使用。它对人体健康构成的威胁，像一颗颗定时炸弹，说不定什么时候就会爆发。
合肥成达西点蛋糕培训学校：如何分辨植物奶油和动物奶油？
观察法：动物奶油一般呈自然的乳白色，略发黄；植物奶油大多呈亮白色。
手搓法：取少量涂于掌心，揉搓；
动物奶油：很快消失，手掌内剩余少量油脂。
植物奶油：仍在掌心，甚至会逐渐成形。
加热法：去适量将奶油餐盒中，微波炉加热1分钟
动物奶油：奶油会变成液态。
植物奶油：奶油会呈泡沫状，体积迅速变大。
沉水法：将奶油倒入20°C清水里
动物奶油：漂浮水面
植物奶油：沉到水底
