奶油蛋糕课程:
1.理论材料介绍
器具介绍及使用。
2.抹胚:圆形心形方形弧形。
3.裱花制作：贝壳边、多角花边、曲奇花边、花篮花边、水花边、螺旋花边、窜珠花边、抖边、饺子边、叶子边、编篮、拉线、曲奇玫瑰、裙边。
4.网红戚风胚底制作：打发技巧、组装技巧、分割技巧。
5.雪妹娘：麻薯皮、夹心。
6.网红曲奇：切片曲奇、珍尼曲奇、曲奇玫瑰。
7.网红蛋糕卷：胚底技巧、切件技巧、面糊技巧、使用讲解、烘烤技巧、装饰。
法式西点课程:
1.烘焙制作/烘焙原材料的作用。
制作工艺知识法。
工艺/原料/设备/知识要点。
面糊酱的知识以及应用。
和面工艺知识，手法知识，入膜组装知识。
2.实操：夹心制作、卡仕达酱制作、甘娜许制作、黄油忌廉、喱层制作、淋面制作、慕斯糊制作、意式蛋白霜制作、饼底制作。
3.系列成品：千层蛋糕、闪电泡芙、脆皮泡芙、提拉米苏、马卡龙、芒果慕斯、柠檬塔、歌剧院、覆盆子慕斯、白巧覆盆子慕斯、柠檬小黄人慕斯、钻石心慕斯、一颗柠檬、开心果慕斯、焦糖慕斯、原味奶冻、芒果布丁、雪花酥。
韩式裱花课程:
韩式裱花/豆沙裱花原料/工具/花嘴/知识要点。
韩式裱花。
绚丽豆沙裱花工具的使用方法，花嘴使用。
各类韩式透明奶油霜制作方法。
运用技巧，注意事项。
豆沙霜高级系统调色。
渐变调色，配色，色系应用。
1.淡奶油奶油霜制作，豆沙霜制作。
2.多肉系列：黄丽、仙人球、圣诞树、千佛手。
3.自然花系：玫瑰、玫瑰花苞、奥斯丁玫瑰、牡丹、牛津轮风菊、康乃馨、五瓣花、芍药、山茶花、芍药花苞、树叶、枝条。
毕业作品完成一个6寸成品。
欧式面*课程:
烘焙制作/烘焙原材料的作用，制作工艺知识。
工艺/原料/设备/知识要点。
烘焙面粉的知识以及应用。
和面工艺知识，发酵工艺知识，烘烤工艺知识，面*造型培训与基础面团*。
(揉、割、切、搓、拍、折、*、敲)。
烘焙常见问题的解决方法，补救措施。
1.原材料理论使用及作用讲解。
2.面种的制作：法国老面、波兰种、天然酵头、烫种、红酒种。
3.实操课制作：干果调制、调料浆制作、夹心制作、麻薯制作、酥皮制作、面团、装饰、核桃芝士软欧、蔓越莓柠檬软欧、芒果漫步软欧、葡萄干巧克力软欧、梦幻星空软欧、椰蓉*、法棍、奶香片、法香片、汉堡、披萨、脆皮菠萝*、甜甜圈、北海道吐司、原味吐司、巧乐兹软*、奶酪*、牛角*、蛋黄酥。
翻糖蛋糕课程:
1.工具的认识，翻糖膏的处理和储存。
2.翻糖各类专业工具专业模具使用掌握。
3.理论、翻糖皮制作、干佩斯制作。
4.翻糖饼干制作。
5.翻糖纸杯蛋糕制作。
6.自然花系：玫瑰、康乃馨、绣球花、奥斯丁玫瑰、香水百合、叶子、铃兰、牡丹、马蹄莲、各种蕾丝边。
!7.卡通系列：雪宝、小猪佩奇、皮卡丘、领结小黄人。
8.组装毕业作品一个。
巧克力课程：
巧克力理论知识要点，巧克力的种类介绍。
纯脂巧克力和代可可脂巧克力应用实操。
工具用途及使用方法。
1.巧克力调温(理论、手工大理石调温、调色)。
2.巧克力插件(羽毛、三角片、弹簧、圆形、双色围边、三角围边镂空片、对夹、翅膀、巧克力长条)。
3.日式生巧(巧克力酱糊、成品切件、*装存放等技巧)。
4.费列罗(薄脆内馅、巧克力*面、淋面、*装存放等技巧)。
5.酒心巧克力(酒心制作、喷面技巧、巧克力入模、封面技巧)。
6.星空巧克力(夹心制作、混色喷面技巧、巧克力入模、封面技巧、组装)
