长沙西点创业开店班课程

导读 长沙品之味教育的西点创业开店班的课程,以培训学员开店创业为目的,在开店方面也会指导学员并提供以下技术指导:开店策划、人员培训、成本分析、产品设计等。
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蛋糕烘焙培训 调酒

课程详情

2019-06-30

创业开店班

长沙品之味教育的西点创业开店班的课程,以培训学员开店创业为目的,在开店方面也会指导学员并提供以下技术指导:开店策划、人员培训、成本分析、产品设计等。
奶油裱花课程:
1.理论材料介绍,器具介绍及使用 。
2.抹胚:圆形、心形、方形、弧形。
3.裱花制作:贝壳边、多角花边、曲奇花边、花篮花边、水花边、螺旋花边、窜珠花边、抖边、饺子边、叶子边、编篮、拉线、曲奇玫瑰、裙边。
4.网红戚风胚底制作:打发技巧、组装技巧、分割技巧。
5.雪妹娘: 麻薯皮、夹心。
6.网红曲奇:切片曲奇、珍尼曲奇、曲奇玫瑰。
7.网红蛋糕卷:胚底技巧、切件技巧、面糊技巧、使用讲解、烘烤技巧、装饰。
  法式西点课程:
  1.烘焙制作/烘焙原材料的作用。
  制作工艺知识法;
  工艺/原料/设备/知识要点;
  面糊酱的知识以及应用;
  和面工艺知识,手法知识,入膜组装知识。
  2.实操:夹心制作、卡仕达酱制作、甘娜许制作、黄油忌廉、喱层制作、淋面制作、慕斯糊制作、意式蛋白霜制作、饼底制作。
  3.系列成品:千层蛋糕、闪电泡芙、脆皮泡芙、提拉米苏、马卡龙、芒果慕斯、柠檬塔、歌剧院、覆盆子慕斯、白巧覆盆子慕斯、柠檬小黄人慕斯、钻石心慕斯、一颗柠檬、开心果慕斯、焦糖慕斯、原味奶冻、芒果布丁、雪花酥。
  欧式面*课程:
  烘焙制作/烘焙原材料的作用,制作工艺知识;
  工艺/原料/设备/知识要点;
  烘焙面粉的知识以及应用;
  和面工艺知识,发酵工艺知识,烘烤工艺知识,面*造型培训与基础面团*;
  (揉、割、切、搓、拍、折、*、敲);
  烘焙常见问题的解决方法,补救措施。
  1.原材料理论使用及作用讲解。
  2.面种的制作:法国老面、波兰种、天然酵头、烫种、红酒种。
  3.实操课制作:干果调制、调料浆制作、夹心制作、麻薯制作、酥皮制作、面团、装饰、核桃芝士软欧、蔓越莓柠檬软欧、芒果漫步软欧、葡萄干巧克力软欧、梦幻星空软欧、椰蓉*、法棍、奶香片、法香片、汉堡、披萨、脆皮菠萝*、甜甜圈、北海道吐司、原味吐司、巧乐兹软*、奶酪*、牛角*、蛋黄酥。
  翻糖蛋糕课程:
  1.工具的认识,翻糖膏的处理和储存。
  2.翻糖各类专业工具专业模具使用掌握。
  3.理论、翻糖皮制作、干佩斯制作。
  4.翻糖饼干制作。
  5.翻糖纸杯蛋糕制作。
  6.自然花系:玫瑰、康乃馨、绣球花、奥斯丁玫瑰、香水百合、叶子、铃兰、牡丹、马蹄莲、各种蕾丝边。
  7.卡通系列:雪宝、小猪佩奇、皮卡丘、领结小黄人。
  8.组装毕业作品一个。
  手工精品巧克力课程:
  巧克力理论知识要点,巧克力的种类介绍;
  纯脂巧克力和代可可脂巧克力应用实操;
  工具用途及使用方法。
  1.巧克力调温(理论、手工大理石调温、调色)。
  2.巧克力插件(羽毛、三角片、弹簧、圆形、双色围边、三角围边镂空片、对夹、翅膀、巧克力长条)。
  3.日式生巧(巧克力酱糊、成品切件、*装存放等技巧)。
  4.费列罗(薄脆内馅、巧克力*面、淋面、*装存放等技巧)。
  5.酒心巧克力(酒心制作、喷面技巧、巧克力入模、封面技巧)。
  6.星空巧克力(夹心制作、混色喷面技巧、巧克力入模、封面技巧、组装)。
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