| 培训目标 | 了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序；掌握餐饮服务中的托盘、口布折花、斟酒、中餐宴会铺台、上菜派菜等五大技能。经职业鉴定合格者，取得国家人力资源和社会保障部颁发的餐厅服务业职业资格，达到独立上岗操作的水平。 | ||
| 职业等级 | 初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级） | ||
| 报名条件 | 高中及以上学历，有志于从事酒店行业的人员 | ||
| 模块 | 教学内容 | 教学目的 | 课时 |
| 基础课程 | 职业道德；饮食卫生知识；礼节礼貌；饮食风俗习惯；服务安全知识 | 了解本行业所应遵循的行为标准和对社会所承担的道德责任和义务；认识到食品卫生和相关的法律法规对企业的重要意义；知道一个称职的服务员应讲文明、知礼节、懂礼貌是做好接待的基本要求；了解不同国家、不同地区、不同民族的饮食风俗习惯；掌握电器设备的基本功能的使用常识，可以更好的为宾客服务；掌握安全服务知识，了解安全用电、用火的基本常识，可以防患于未然。 | 6 |
| 技能课程 | 接待服务；餐巾折叠 |
接待服务要做到“六知三了解”；掌握餐巾花的折叠方法，熟悉杯花及盘花的折叠； 掌握20种餐巾的折叠方法。 |
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| 托盘服务使用知识；理盘；装盘；托盘服务 | 了解托盘的种类、用途及方法，掌握轻托操作方法及技巧。 | ||
| 选择餐台；铺台布；摆台 | 通过学习与实训，让学员了解不同的餐厅摆台方法，掌握各种摆台的程序及标准，达到规范要求。 | ||
| 酒类、饮料基本知识；选酒（饮料）与开启；斟酒服务 | 通过对斟酒服务的教学与实训，让学员了解酒水知识，斟酒服务的方法，掌握斟酒服务的技能。 | ||
| 介绍菜品；上菜 | 上菜时要熟悉菜品的名称、特点、食用方法；掌握上菜的程序、规则、规范和安全要求， | ||
| 撤换菜肴、食品；撤换餐、酒用具；撤换毛巾、口布和台布 | 掌握适时撤换菜品及餐、酒用具、毛巾、口布和台布，并注意撤换的时机、次数和方式。 | ||
| 理论串讲 | 理论知识考试重点 | 让学员短期内掌握重点，提高学员考试* | 3 |
| 技能串讲 | 技能知识考试重点 | 让学员短期内掌握重点，提高学员考试* | 3 |
