课程背景：
随着旅游业的迅速发展，各类酒店、餐馆也应运而生，作为酒店重要的业务收入部门之一的餐饮部，占据着酒店高达35%的业务收入。而随着餐饮市场日益成熟，餐饮企业之间的竞争也日趋白热化，在顾客对饮食文化的要求逐步提高的大背景下，企业如何在竞争中获胜，也就成为了各个餐饮经营者都在思考的问题，而在众多竞争条件之中，服务无疑正在扮演越来越重要的角色。
培训对象：
1、酒店餐饮业中高层管理人员
2、中小餐饮企业负责人
3、
酒店餐饮产业的企业接班人
4、准备投资餐饮行业的相关人士
培训目标：
1、全面掌握餐饮管理与经营的有效方法;
2、熟知餐饮部组织机构的设置及原则;
3、全面掌握市场需求，合理制定营销方案;
4、熟知餐饮成本控制，增加企业盈利;
5、掌握餐饮新品种的开发，增添经营特色;
6、熟知现代厨房生产管理的各个环节;
7、了解餐饮经营管理创新的步骤;
8、掌握餐饮行业在各种环境下的生存方式;
9、餐厅前期筹备与定位标准
课程设置：
*模块：饭店业发展形势与管理趋势
1、饭店业面临的形势
2、饭店业发展模式如何创新
3、饭店业
人力资源管理问题
4、新形势下酒店管理问题与变革路径的选择
5、新形势分析
6、问题分析与应对
7、变革图强迎接战
8、中央厉行节俭背景下的饭店餐饮管理创新
第二模块餐饮经营管理
1、餐饮经营管理概述
2、餐饮部管理制度
3、饭店餐饮外*策略
4、如何做活酒店餐饮
第三模块餐饮组织与
人力资源管理
1、组织管理能力
2、餐饮部各餐厅人员定编的办法
3、餐饮服务对管理人员的素质要求
4、餐饮部岗位*职责
5、对员工的认识
6、降低员工流失率的有效方法
第四模块餐饮产品管理、营销管理及服务管理
1、菜谱设计
2、菜品结构及研发管理体系
3、顾客分析
4、餐饮经营行情调查与市场定位
5、餐饮营销及管理实践
6、餐饮服务质量管理
7、餐饮服务情绪化管理
8、宴会设计与宴会服务的组织实施
第五模块餐饮数字管理技能
1、餐饮经营主要指标
2、餐饮成本分析
3、收入、成本预算
4、餐饮成本控制
5、价格管理
第六模块现代厨房生产管理
1、厨房生产任务及质量的控制方法
2、厨房卫生与安全管理
3、五常法在厨房管理中的应用
4、厨房系统提升培训
第七模块餐饮创新经营
1、餐饮创新经营的原则
2、餐饮服务创新
3、餐饮经营管理创新实践
4、创新经营理念突破分析
第八模块餐厅开业流程
1、开业前的准备*
2、开业前高效培训的管理技巧
3、开业前餐厅空间布局及氛围布置
4、餐厅模拟运转5、餐厅试营业
第九模块餐饮部执行力打造
1、企业层面提高执行力的举措
2、管理者层面提高执行力的举措
3、基层员工层面提高执行力的举措
4、高绩效团队建设与管理
第十模块：新形势下的餐饮市场营销管理与应对策略
1、餐饮市场营销的误区与迷思
2、餐饮营销管理与系统化管控
3、餐饮营销的多元化管理
4、收益管理的手段
5、互联网在餐饮中的运用及新媒体营销
6、盈利模式和营销手段的创新
7、促销手段
