西安烤鸭学校,「食尚香」餐饮美食小吃学校开班啦,由多年开店经验的老师教学.「陕西食尚香」学真正技术.西安烤鸭学校,帮学员开店的小吃培训学校.
西安烤鸭脖培训
一、 课程介绍:
鸭脖子,又名酱鸭脖或酱鸭脖子,属于酱汁类食品(主要是酱板鸭,*括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等),比较早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡,然后经过风干、烤制等工序精致而成,成品色泽深红,具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点,是一道佐酒佳肴。
二、课程内容:
项目介绍:
本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程,按照标准化的比例配方,老师一对一示范操作,学员领悟操作流程后再亲自动手,老师旁边督导,反复练习,直到做出学员满意的口味*。
烤鸭脖的培训种类:
烤鸭脖:五香鸭脖、香辣鸭脖、咪咪辣鸭脖、麻辣鸭脖、特辣鸭脖
烤鸭脖的培训课程:
1.鸭脖的选购及原材料的选择
2.鸭脖的加工与处理方法的操作技巧
3.卤水制作和腌制方法
4.烤制过程及风味粉料的配制
5.卤水的保存
6.各种调料的认识及采购信息
三、营营养价值
鸭脖有啃头,辣口不辣心,吃了不上火。.鸭脖本身高蛋白,低脂肪,具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。开胃益食,与辣互相作用,具益气养血之效,性温而不躁,除湿去烦,开胃健脾。科学的配方具有醒目安神,活血化淤,兹阴益肾之功效鸭肉特有“鸭腥”气味,不但口感鲜美,香盈扑鼻辣味独特,亦不失本味原香,独具特别回味。