清朝末年，战乱纷飞。川东大巴山延绵崎岖，峰高路险，世乱相扰甚少，平各安闭。许多厌世辟乱的隐士纷纷迁来稳居度日， 兵戈铁马年代，铁器奇缺。当地人多用一种黑土煲锅烹制食物。大山深处，峭壁悬崖，牛、羊甚少。唯有山鸡，野鸡漫山遍野。用煲锅烹制鸡在当地很是风行，鸡公煲成为了当地百姓家中的一道当家菜肴。鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品,以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根浓香滑嫩，入味彻底，特点麻辣鲜香，口感醇厚，香辛料味渗入鸡块中，食后令人回味无穷，口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型,据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。
