咖啡饮料初级班
一、咖啡理论知识
1、咖啡文化
2、咖啡礼仪
3、咖啡常用器皿的使用方法
二、咖啡生豆及烘焙知识
1、
咖啡树种和种植、采摘、处理方式
2、常见咖啡的种类、产地、特性
3、国内外咖啡生豆原产地的品种和价格
4、咖啡生豆的挑选与保存
5、咖啡豆烘焙程度等级分类
6、烘焙过称中时间和温度的控制
三、咖啡豆的调配
1、单品咖啡与混合调配咖啡的区别
2、咖啡豆品种及风味特点
3、各种调配咖啡的调配比例
四、单品咖啡制作
2、蓝山、极品蓝山、巴西、哥伦比亚、摩卡、意大利、炭烧、综合热多种单品咖啡的学习与制作1、常见单品咖啡的种类、产区及特点
五、虹吸式咖啡壶的各种冲煮方法
1、拨动法、搅拌法
2、旋转法、单冲法
3、双冲法、双人份煮法
六、手冲咖啡的制作方法
七、摩卡壶、比利时壶咖啡的制作方法
八、糖水、鲜奶油的制作方法
九、咖啡成本核算
咖啡饮料中级班
一、咖啡的研磨与萃取
1、研磨与冲煮的关系
2、不同冲煮方式所需要的研磨程度
3、咖啡研磨设备介绍与使用
4、时间与温度对咖啡研磨的影响
5、
咖啡的萃取（咖啡萃取中变量的相互关系与调整）
二、花式热咖啡的学习
1、花式热咖啡的诠释
2、制作方式热咖啡所需的器皿
3、花式热咖啡的实践：皇家咖啡罗马咖啡爱尔兰咖啡绿茶咖啡卡布奇诺咖啡
椰城故事椰香咖啡夏威夷咖啡欧蕾咖啡摩卡奇诺咖啡
玫瑰咖啡人参咖啡雪中情咖啡黑森林咖啡墨西哥咖啡..等等
三、花式冰咖啡的制作
1、花式冰咖啡的诠释
2、制作花式冰咖啡所需的器皿；
3、花式冰咖啡的实践：泡沫冰咖啡迷醉冰咖啡蓝堤冰咖啡维也纳冰咖啡幻海浮舟冰咖啡
贵妃冰咖啡玫瑰冰咖啡啤酒冰咖啡绿仙子冰咖啡亚历山大冰咖啡
情缘冰咖啡贵妃冰咖啡克莉丝冰咖啡云海漂浮冰咖啡....等。
四、台湾特色奶茶的制作
1、珍珠豆、西米、红豆茶园的煮法
2、糖水的制作
3、风味珍珠奶茶咖啡热奶茶伯爵奶茶罗密欧热奶茶朱丽叶热奶茶.....等
4、新品果肉冰奶茶系列：（含各种新果肉）★
草莓奶茶咖啡奶茶原味奶茶木瓜奶茶港式冰奶茶
香芋奶茶蜜桃奶茶花生杏仁南瓜玉米鸳鸯奶奶醇
红枣枸杞核桃黑芝麻榛果冰奶茶.....等。
五、台湾特色风味冰茶系列
1、各式口味泡沫红茶、绿茶的制作方法
2、蜂王茶、水果茶、冰山美人、黄金海岸、百乐果香茶、金桔柠檬茶.....等。
六、台湾特色果汁的调配
1、各式水果口味果汁调配
2、风情情果汁的制作：永恒之吻夏目迷情漂亮宝贝天使之吻
紫色玫瑰烟雨蒙蒙梦露果汁雨露骄阳...等
3、十二星座果汁的含义与调制:★
水瓶座———情谊绵绵双鱼座———红粉知己
山羊座———翡冷翠之恋金牛座———真爱永恒
双子座———浓情蜜意...等
4、新鲜果蔬汁的功效与制作：
菠萝芹菜汁———预防便秘，消除疲劳，平衡高血压及糖脂过高者；
苹果胡萝汁———养肝明目，安定神经系统，减轻日晒对皮肤的伤害；
香蕉牛奶汁苹果菠萝汁....等
5、2016年特调果汁新品制作：★
黄金搭档红粉佳人绿野仙踪薄荷清柠紫色梦幻蓝色多瑙河......等。
七、冰沙、奶昔、花式圣代的制作方法
1、制作冰沙、奶昔、花式圣代所需的器皿学习
2、特色风味冰沙的制作：
蓝带冰沙紫色罗兰洛神冰沙抹茶冰沙红
豆冰沙蓝莓冰沙
牛奶冰沙草莓冰沙木瓜冰沙花生冰沙黄桃冰沙苏格兰冰沙....等。
3、台湾特色风味奶昔的制作：
紫薯奶昔蓝莓奶昔洛神奶昔黄桃奶昔香芋奶昔红豆奶昔可可奶昔草莓奶昔芒果奶昔香草奶昔
4、花式圣代的制作:水果圣代夏威夷圣代雪人圣代香蕉船圣代等.。
八、冰淇淋的制作
1、软硬冰淇淋的学习与区分
2、制作冰淇淋所需的器皿与工具
3、硬冰淇淋的手工制作方法
香草冰淇淋制作巧克力冰淇淋制作郎姆冰淇淋提拉米苏冰淇淋制作
九、花果茶/花草茶的制作
1、制作花果茶/花草茶所需的工具与器皿
2、各式花果茶、花草茶的口感，特性，对人体的影响
3、多种花草茶的作用与功效及现代流行趋势
4、花果茶的冲泡：黑森林放肆情人清秀佳人百里香榭爱尔兰春天
花草茶的冲泡：安神茶红粉佳人玫瑰天使情人花草茶。
十、2014年最新饮品新潮上市
梅子冰茶柠檬果漾蓝莓果漾黑糖冰纯芒椰果粒爽
榛情告白冰清玉洁紫薯奶昔山楂雪梨柠檬兰香子
抹茶红豆青果乐园仙草蜜冻蓝莓晶钻金桔蜂蜜茶
黄金搭档柠檬爱玉紫玉冰麦雪顶冰咖啡爱玉双莓茶
十一、港台优格、甜品的制作★
1、制作优格、港式甜品所需工具与器皿的使用
2、优格的制作：草莓优格芒果优格凤梨优格柚子优格柳橙优格.....等
3、港式甜品的制作：
红豆布丁鸡蛋布丁酸奶布丁芒果布丁仙草蜜冻巧克力核桃巴菲
爱玉果冻蓝莓果冻桂花果冻黄桃果冻绿野仙踪巧克力花生巴菲
巧克力慕斯抹茶慕斯芒果慕斯蜂蜜松饼巧克力松饼提拉米苏冰淇淋.....等
十二、开店流程辅导
1、咖啡厅选址
2、咖啡设备、器皿的认识
3、咖啡厅的经营证照办理
4、咖啡厅音乐与音响设备
5、咖啡厅产品的成本核算与定价
6、咖啡厅设备、器具与物料的选择及供应商的选择
7、咖啡厅人员配置与培训
8、咖啡厅管理
9、咖啡厅的宣传与推广
10、咖啡厅的设计与装修风格
咖啡饮料高级班
（含初、中级课程）
一、咖啡豆
1、咖啡树种与种植
2、阿拉比卡的主要原生亚种与变异亚种
3、不同地区的咖啡生豆处理方式
4、咖啡豆档案（不同产地咖啡豆介绍）
5、咖啡豆的命名与分级
6、咖啡生豆的鉴别与采购
7、咖啡生豆的保存
二、咖啡豆烘焙的学习与实操
1、烘焙所产生的奇妙化学反应
2、烘焙程度的学习和分类
3、烘焙程度与咖啡风味的关系
4、不同烘焙方式的特点与学习：直火式、热风式、混合式
5、同单品咖啡豆所适用的烘焙程度
6、烘焙豆的保存与使用
三、咖啡的研磨与萃取
1、研磨与冲煮的关系
2、不同冲煮方式所需要的研磨程度
3、咖啡研磨设备介绍与使用
4、时间与温度对咖啡研磨的影响
5、咖啡的萃取（咖啡萃取中变量的相互关系与调制）
四、意式咖啡机的使用与维护
1、意大利式半自动咖啡机的结构原理
2、意大利式半自动咖啡机系统的安装、日常维护和简单故障排除
3、意大利式半自动咖啡机萃取Espresso
4、压力、水温、冲煮量对咖啡口味的影响
五、意式咖啡及拉花的制作（实体店操作练习）
1、咖啡研磨与填压的关系
2、咖啡填压练习
3、Espresso的标准与制作练习
4、牛奶泡沫（奶泡）的制作
5、意大利式成品热咖啡制作
6、意大利式冰咖啡制作
7、咖啡拉花与装饰：心型图案、树叶图案、羽毛图形、动物图形
8、咖啡雕花、手绘各种图形学习
六、适用性练习与考核（按学员个人具体技术情况）
1、意式咖啡制作适应性练习与考核
2、半自动咖啡机系统日常清洁维护系统
3、吧台事务与团队合作适应性练习与考核
4、应急事件（含突发性公共安全事件与现场急救）处理练习与考核
七、开店流程辅导
1、咖啡店选址
2、咖啡设备、器皿的认识
3、咖啡店的经营证照办理
4、咖啡店音乐与音响设备
5、咖啡店产品成本核算与定价
6、咖啡店设备、器皿与物料的选型与供应商选择
7、咖啡店人员培训与管理
8、咖啡店宣传与推广
