五香熏鱼厨艺班

  【原料】

  五香熏鱼的原料

  草鱼肉500克

  芝麻少许

  葱20克

  姜20克

  【调料】

  盐2茶匙，糖4茶匙，五香粉2茶匙，料酒2茶匙，老抽2汤匙，香油2茶匙

  【做法】

  1.将草鱼肉洗净后，用刀斜着片成瓦楞片，加入料酒、盐、10克葱、10克姜，拌匀后腌20分钟备用。

  2.炒锅中加入油，大火烧至六成热时转成中火，将腌好的鱼肉片逐一放入锅中，慢慢炸制，直到鱼肉变成金黄色时沥油捞出。

  3.另起一锅，加入少许油，放入剩余的葱、姜、炒出香味，然后倒入约250毫升开水，用中火煮开。

  4.捞出锅中的葱、姜，放入之前炸好的鱼片，加老抽、盐、糖调味，用小火慢慢烧制，直到汤汁快要收干时，转成大火，将剩余汤汁收干，并加入五香粉、芝麻、香油拌匀即可。

  【小提示】

  这道菜以前需要炒糖色，但对初学者来说，比较难掌握。为了上色，可以用老抽替代，也可以放一些番茄酱．口味是咸甜微酸。

  炸制中不要翻动，以免把鱼肉翻碎。切鱼片时不要过薄，也别太厚，5毫米的厚度最合适。尽量用刺步一点的鱼来烹制。比如鲈鱼、罗非鱼或鲤鱼。