三文鱼500克，鸡蛋清1个青蒜2根，姜末2汤匙
辣椒2根，干淀粉1汤匙，料酒1汤匙，郫县辣酱2汤匙，老干妈豆豉辣酱2汤匙，酱油1汤匙，水淀粉4汤匙
1.将三文鱼去皮，切成2厘米大小见方的块，放入大碗中，调入料酒、鸡蛋清和干淀粉(图1)，用手抓拌均匀，腌制10分钟左右。
2.青蒜洗净切成4厘米长的小段，辣椒洗净去蒂后，切成2厘米长的小段。
3.锅中倒入油，烧至七成热时调成中火，倒入郫县辣酱和老干妈豆豉辣酱，煸炒出香味和红油后，调成大火，倒入青蒜段和姜末(图2)，再放入三文鱼块(图3)，炒到三文鱼块变色。
4.调入清水(没过锅中鱼的1/2即可，图4)，煮开后，调入酱油，煮约2分钟后，倒入辣椒段，调入水淀粉(图5)，用铲子沿着同一方向勾芡即可。
三文鱼从超市买回后，如果放在冰箱冷冻室中保存，那么做之前一定要放在室温下解冻，而不要放在水中，更不要放在热水或微渡炉中解冻，因为那样会极大破坏三文鱼的口感。
超市中的三文鱼，通常都被切成块封在盒子里出售。辨别三文鱼是否新鲜，要留意三点：颜色呈亮丽的橘红色：条纹清晰：用手指按压三文鱼肉时有弹性。
郫县辣酱和老干妈豆豉酱都有咸度。而且这道菜中，我们还放了酱油，因此不要再添加盐了。
