葱烧海参的原料
水发海参...300克
大葱.......150克
姜.........30克
葱烧海参的调料
蚝油2汤匙，老抽2茶匙．白糖4茶匙，盐1茶匙，味精1/4茶匙，料酒2茶匙，水淀粉3汤匙,高汤2汤匙
葱烧海参的做法
1.大葱切成15厘米长的段，姜切片，将海参改刀切成方形备用。
2.锅中加入油，下大葱段，慢慢炸至金黄色后捞出，即为葱油。
3.锅中留下少许葱油，加热后放入15克姜，炸香，然后倒入高汤，烧开后放入一半炸好的大葱，加入蚝油、料酒煮开。放入海参。小火慢慢煨制。待海参软烂后，捞出备用。
4.另起一锅，烧热葱油，爆香剩余的15克姜，倒入烧海参的汤汁，加盐、白糖、味精、老抽烧开。
5.调好味道后再放入海参，微微烧制入味后，淋入水淀粉勾芡，再淋入余下的葱油，加入另一半葱段拌匀即可。
做葱烧海参时大葱炸至金黄则立即捞出，葱炸糊后味道会变苦。后面的烩制过程中，大葱不能烧得太久，否则很容易就散烂变形了。
海参要浸泡到发胀，食用前要仔细洗去泥沙，以防碜牙。
葱油可一次性多做出一些放在玻璃瓶里保存，平时做菜可以经常用到，还节省了时间。
