高级开店全能课程

蛋糕全科

1、裱花工具的认识和讲解使用方法；

9、开店蛋糕流行花卉的制作手法和技巧

2、机器设备的讲解和操作方法；

10、开店蛋糕之玫瑰花，旋转玫瑰系列手法；

3、鲜奶油的打发方法和保存；

4， 专业工具原料的采购；

4、抹胚的制作手法和技巧（直胚、圆胚、方形胚、心形胚）；

12、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放；

5、市面上流行的各类花边的制作手法和掌握技巧(贝壳边、曲奇边、扭结边、花瓣边、麻绳边、串珠边、窗帘边)；

6、各种喷粉和食用色素的应用；

7、果膏的淋法和技巧；

• 17、整体实战制作练习。

学习时间

共72天、分十一个阶段

面*类，6天，24种

*天；毛毛虫，墨西哥红豆，椰丝条，热狗卷，

第二天；港式菠萝*，日本红豆，夏之雪，蓝莓芝士

第三天；甜甜圈，披萨，匈牙利培根，乳酪*

第四天；巧克力奶露，肉松卷，黑眼豆豆，蔓越莓餐*

第五天；肉松*，大板烧，鸡蛋沙拉，乳酪片

第六天；鸡蛋三明治，鱼油三明治，黄金三明治

吐司，3天，10种

*天；白吐司，红豆吐司，提子吐司，蔓越莓吐司

第二天；杂粮吐司，全麦吐司，竹炭吐司，

第三天；椰子吐司，双色吐司，菠萝吐司

丹麦，4天，13种

*天；手撕*，北海道，金砖，丹麦红豆

第二天；羊角，热狗，迷你丹麦，丹麦黄桃，红豆饼，

第三天；肉桂干果，丹麦唱片，骨肉相连，蝴蝶酥

第四天；练习

硬面，1天，4种

*天；木材面*，牛角，列巴，黑森林

法式，2天，14种

*天，法棍，乳香片，法式提子，法式坚果，

第二天，装饰面*10种        

欧*，3天，8种

*天；裸麦奶酪，法式核桃，杂粮红豆

第二天；优格莓果，黑加仑奶酥，红酒朱古力，

第三天；果茶之恋，酒酿南瓜

常温蛋糕，5天，20种

*天；海绵蛋糕，戚风蛋糕，玛芬蛋糕，枣糕

第二天；虎皮蛋糕，抹茶红豆，水果冰淇淋，蓝莓提子

第三天；肉松小贝，玛德琳，蜂巢蛋糕，布朗尼

第四天；巧克力熔岩，蜂蜜熔岩，轻乳酪，重乳酪

第五天；香草奶冻卷，牛油蛋糕，红丝绒，歌剧院

饼干，4天，16种

*天；牛奶曲奇，蔓越莓，椰丝球，手指饼干

第二天；芝麻薄片，巧克力核桃，抹茶红豆饼，燕麦小饼

第三天；百里香饼干，杏仁球，琥珀核桃，黄金桃酥，

第四天；杏仁大帝，蛋白饼干，蛋黄酥，凤梨酥

甜品，1天，6种

*天；泡芙，闪电泡芙，司康，蛋挞，焦糖布丁，马卡龙