下面给大家介绍下麻辣烫底料做法秘诀，希望对你们有所帮助。麻辣烫这名字就透着一股豪爽劲儿，把这种食物*的特点体现得淋漓尽致。不管是炎炎酷暑还是冷风萧瑟的冬天，来上这么一碗，总会让人出一身痛快汗，把各种不开心的事都抛到了脑后~

  

1、制卤水。

  炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
  

2、制主料。

  将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
  

3、烫制。

  卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
  

4、蘸食。

  烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。