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西安螃蟹培训
210人已阅读
2019-08-01 20:56:16
导读
有人爱蟹黄的鲜甜,但我更爱蟹膏的粘润。曾吃过蟹膏汤*,咬一口,看着里面晶莹剔透的大块蟹膏,闻着蟹油的香气,令人陶醉。但这远比不上吃新鲜的公蟹。
西安蜀湘情缘餐饮培训
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2019-08-01 20:56:16
螃蟹这样吃,你吃对了吗?
蟹季正确的过法:吃完母蟹,吃公蟹。母蟹,丰满结实,明媚微甜的蟹黄,令人陶醉。想念了整整一年的丰腴,公蟹随着寒潮一起到来,公蟹, 蟹膏粘润,简单粗暴地好吃。
有人爱蟹黄的鲜甜,但我更爱蟹膏的粘润。曾吃过蟹膏汤*,咬一口,看着里面晶莹剔透的大块蟹膏,闻着蟹油的香气,令人陶醉。但这远比不上吃新鲜的公蟹。剥开蟹壳,便可见到丰腴的蟹膏,纹理清晰,颗粒饱满,美不胜收。掰成两股,蟹油特有的香气扑面而来,蟹膏满溢,真的很水灵呢。公蟹好吃,精华就在这蟹膏里。大闸蟹也要贴秋膘。
为什么公蟹母蟹不一起卖?每年都有人在后台问。来到阳澄湖原产地,解答这个疑惑。凌晨三点,蟹农伯伯就要出发去捕蟹,好辛苦。捕捞上来的蟹,会在喂养池里精细养一周时间再发出去~这些大闸蟹,春天吃螺狮水草,夏天吃玉米南瓜,秋天吃深海带鱼,在喂养池精细养喂的一周里还吃湖虾和玉米粒。照这样吃法,想不肥都难。
我们请教了当地的蟹农伯伯,他说寒露一过,大闸蟹的性腺会迅速发育,也就是你们最爱的蟹黄和蟹膏。原来大闸蟹也要贴秋膘,公蟹比母蟹晚熟,一直到立冬,性腺才发育完全,便有了最肥的公蟹。公蟹威猛,请勿随意给他松绑,对你对他都是种麻烦。而立冬之后的母蟹则过了最黄金的成熟期,开始为繁殖做准备。肉质和蟹黄都没那么完美。所以,母胖子拜拜,我们一心一意吃公胖子吧。公蟹个头太大,一锅只放得下两只吃公蟹最美好的瞬间,当然是一口吃下满满的蟹膏,上下嘴唇顿时黏在一起,另一大快乐是,厚实的蟹肉,这才叫完整地吃一只蟹嘛。不用八大件也能轻松吸出蟹腿肉,这才是初冬里*的幸福!
好的螃蟹,不加调料,不蘸酱醋,就能吃到一番五味俱全。会吃蟹,不是说吃相有多优雅,蟹壳保留得多完整,也不需要一大桌子菜来打乱蟹的香气,就是——吃,简单、直接地感受蟹的鲜美。配上黄酒,细细拆解一只蟹,是属于忙碌生活里,美好的瞬间。公蟹个头大,建议蒸或者煮的时候,多加几分钟。要端出一盘完美的蟹哦~毕竟错过这个月,就吃不到如此鲜味了。
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