西安川湘菜馆培训-西安蜀湘情缘餐饮培训最新课程

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2019-07-30

蜀湘情缘：厨师

川湘菜馆

几千年的演化和不断创新，形成了经典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中翘楚。川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，以成都、重庆、川南三个地方菜式为代表，擅长麻辣、鱼香、怪味、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型，烹调手法上擅长小炒、干烧、干煸等制法。

培训内容：

口水鸡、麻辣梭蟹煲、香辣串串虾、茶香肋排、柠檬酸菜鱼、香辣片片鱼、椒香鱼、银针鸡汁鱼片、怪味鸡、爆金钱蛋、川香毛血旺、毛氏红烧肉、泡菜鱼、清蒸绣球鱼、川香童子鸡、五彩肉皮冻。

实操内容：

The Frist/*步

选购材料与食材处理

①川菜与湘菜食材、配材的选择和采购；

②川菜与湘菜底料、香料的选择和采购；

③川菜与湘菜设备、工具的选择和采购；

④川菜与湘菜食材、配材的处理和去腥；

⑤川菜与湘菜食材、配材的配比和用量；

⑥川菜与湘菜配料、辅材的比例和选择；

The second/第二步

配方配料与实操练习

①熟悉掌握刀功刀法，原料初加工；

②掌握翻锅，调味，火候等；

③特制红油的和高汤制作以及其他特制配方；

④川菜与湘菜配菜的制作保存工艺；

⑤主菜和配菜的合理搭配培训；

⑥学员在老师指导下，着重练习，满意*

培训保障：

1、签订培训合同，手把手教学；

2、*每个学员全程都是实践动手学习；

3、*核心技术配方无保留传授技术；

4、*学习中途不增加任何杂费；

5、*学员能够完全掌握核心技术；

6、*学员能够学到有竞争力好味道的技术；

7、蜀湘情缘餐饮培训承诺，**；

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