卤菜类店型

  1.经营特点：
  A.主题鲜明，以店面周边区域部分人个性需求为主，操作便捷、可复制性强。
  B.主题店种类：开心串串主题店、麻辣精品主题店、广式烧腊主题店、特色卤品主题店、广式烧腊主题店。
  C.以主题产品为主打，酌情配以适量特色性产品，传达给客户的产品主题信息明确，更有利于吸引相关需求的客户。
  2.店面布局：
  A.各区域结构紧凑高效，明暗档形式的生产区，用精美高品质、高性价比产品刺激顾客消费需求和消费体验。
  B.用餐区的餐位：外卖为主，辅以简餐，2人桌为主、少量4人桌。
  C.山川仙境形象，给顾客一种修炼成真的就餐环境。
  3.选址和定位：
  选址：美食城、步行街、商业较繁华区，中小型社区、中小型商住两用区底商，长途车站、火车站、客船码头等便利位置，学校、小中大型医院、*大型办公楼附近合适位置。

  定位：针对特定人群、特定就餐习惯，与其他店铺形成错位经营，保持产品在该区域的稀有性。——西安英佳尔

  合气鲜卤——复合店模式，满足多元化需求
  （实用面积50平米以上）
  1.经营特点：
  A.覆盖面广，能满足不同群体、不同年龄段的用餐需求。
  B. 出品形式：柜台点餐式（或半自助式）。
  C.产品搭配：秘制创新卤菜、畅销卤菜、秘制本草鸭、成品菜泡菜凉菜、风味小吃。
  D.丰富的产品结构，顾客不会产生消费疲劳，消费休闲性好，竞争力强。
  2.店面布局：
  A.各区域功能专业高效，明暗档形式的生产区，可刺激顾客消费需求，强化顾客消费体验；
  B.用餐区的餐位：外卖为主，辅助简餐，卡座为辅。
  C.山川仙境形象，给顾客一种修炼成真的就餐环境。
  3.选址和定位：
  选址：中大型社区、中大型商住两用区底商，长途车站、火车站、客船码头等需要等待的就近区域，学校、中大型医院、*大型办公楼附近。
  定位：几乎可以满足所有人群，根据人群特点做早中晚可运营。
  4. 菜单构成力求新颖独特，口味涵盖更广人群需求，开店初期力求产品精而专，后续根据经验和掌控能力，逐步丰富产品。因地制宜搭配产品，形成以单点自配、成品专卖、居家休闲的立体产品架构，通过对品质的坚守和周边人群需求的完善，赢得周边人群的认知和消费习惯，最终，形成稳定的生意，强的抗竞争能力。