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培训对象 |
夜市江湖菜馆，中小型湘菜餐馆的老板或主厨，农庄或主题特色餐厅的大厨，大型酒楼的厨师长或主厨团队。若有其它需求，请到公司与培训师协商。 |
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培训内容
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湘菜基本功 |
熟悉掌握刀功刀法，翻锅，调味，火候，原料初加工等湘菜烹调技巧及技法，掌握教学计划中的经典湘菜，流行湘菜，地方特色菜，工艺菜，川菜，粤菜，干锅火锅，靓汤等菜肴制作。采用非常高效的一对一教学的授课方法，*每位学员充分掌握理论及实践课程。 |
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食材处理 |
青菜处理、家禽处理、水产品处理、干货水发、冻品解冻、肉料腌制等。 |
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湘菜热炒类 |
农家小炒肉、擂辣椒炒荷*蛋、腊八豆炒脆骨、卤耳尖炒卤香干，肉炒肉、大盆藕条、手撕*菜、萝卜干腊肉、渔夫一碗香、农家一碗香、铁板水晶粉、木桶牛肉、孜然牛肉、农家煎豆腐、红烧排骨、水煮肉片、土匪猪肝、酸辣鱿鱼须、酸辣鸡杂、腊肉炖莴笋、青椒筒子骨、小炒黄牛肉、青椒炒仔鸡、韭香杏鲍菇，蒜子焗红椒，上汤烩笋干，老干妈炒腰花，大碗长豆角，小炒螺蛳肉，盐水肉炖腊干子，汉寿干煎鱼，石门肥肠钵，菌香肉丝，雪菜烩山药，干烹刁子鱼，湘西杀猪肉，芋泥青菜钵，丝瓜烩油条，东安鸡条，孜然寸骨，川香辣子虾，捞菜排骨，青椒牛肝菌，小炒腊牛肉，白椒风吹肉 |
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开味凉菜类 |
擂三丝，醋泡花生，烧椒皮蛋，韭香耳丝，香辣凤爪，爽口萝卜皮，刀拍黄瓜，凉拌黑木耳，凉拌豆笋，翡翠蒜苔，醋泡藕尖，香菜拌卤牛肉 |
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经典湖南蒸菜 |
蒸土家腊肉、鲫鱼蒸蛋、四喜豆腐、蒜蓉粉丝娃娃菜、香芋蒸排骨、当家肉、茶油蒸腊肠、糯米蒸排骨、开胃猪脚，蒜蓉粉丝蒸元贝，剁椒鱼头，土腊肉蒸桂鱼，湘西坛子肉，笋丝蒸腊肉，五圆整鸡，手撕火焙鱼，豉椒蒸腊肠，猪脚爱上鸡 |
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特色湖南菜 |
毛氏红烧肉，猪肚鸡，岳阳姜辣凤爪（蛇）、养颜肉丸，锡纸*猪手，沸腾虾，跳水鱼，桑拿财鱼，一品鸡，麻阳特色鹅，汽锅生焖鱼头王，钱粮湖土鸭，霸王肘子，盐焗金蛙腿，黄焖藏香鸡，跳跳蛙，秘制臭桂鱼，香辣蟹，黄焖鮰鱼，银丝烩蟹，美极花甲，仔鲍炖土鸡 |
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铁板类 |
铁板牛肉，铁板鱿鱼须，铁板鲫鱼、铁板土豆，铁板杏鲍菇，铁板茄子，铁板日本豆腐 |
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干锅招牌牛肉，干锅新派肥肠，酸汤黄鸭叫，烫锅毛肚，干锅桂鱼仔，干锅杏鲍菇，干锅浏阳香笋，干锅莴笋土腊肉，干锅鱼籽鱼泡， |
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熬锅羊肉，羊肉火锅，狗肉火锅，牛肉火锅，洋鸭火锅，土鸡火锅，肉丸火锅 |
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玉米煲龙骨，生熟地煲光鸡，芸豆煲老鸭，天麻炖乳鸽，海带煲猪手 |
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主 食 |
特色炒面、干炒河粉、特色炒饭（酱油炒饭、酸菜蛋炒饭）、蜂窝玉米、五谷杂粮、外婆菜窝窝头，香芋地瓜丸，心太软任选三款 |
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培训时间 |
老师一对一授课，*教*会*满意,**，学习期间管中餐和住宿，。一般10-40天，根据个人情况而定，直到完全掌握以上技术*。 |
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抵扣价 |
1.选学20道菜湘菜热炒类12道、开胃凉菜类2道、经典湖南蒸菜类2道、特色湖南菜1道、铁板类干锅（锅仔）1道、火锅（砂锅）1道、老火例汤类1道，赠送主食与现榨果汁各3道。 2.选学40道菜湘菜热炒类18道、开胃凉菜类6道、经典湖南蒸菜类6道、特色湖南菜4道、铁板类干锅（锅仔）3道、火锅（砂锅）2道、老火例汤类1道，赠送现榨果汁5道。 3.选学50道菜湘菜热炒类20道、开胃凉菜类8道、经典湖南蒸菜类8道、特色湖南菜6道、铁板类干锅（锅仔）4道、火锅（砂锅）2道、老火例汤2道，送现榨果汁5道和川式泡菜）。 4.选学70道菜湘菜热炒类25道、开胃凉菜类10道、经典湖南蒸菜类10道、特色湖南菜10道、铁板类干锅（锅仔）8道、火锅（砂锅）4道、老火例汤3道，送现榨果汁8道和川式泡菜、韩式泡菜） 5.所缴学费可抵扣从公司购买的物料费（必用调味品）、开店服务费、店面设计策划费、后续加盟费、餐饮相关代办费等；同一产品公司收费高于市场，加倍退还差额。*含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。 |
赠送内容 |
赠送现榨玉米汁、现榨苦瓜汁、现榨橙汁、鲜榨西瓜汁、现磨豆浆等。 |
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