1、烘焙配方中提到的鸡蛋，一般都是经典的打鸡蛋
2、区别鸡蛋是否新鲜的办法就是，把鸡蛋放入水中，如果下沉，那就是新鲜的
3、冷冻的鸡蛋如果想要快速回温，*的方法是浸泡在温水中，大约半小时即可
4、黄油，一般指的是无盐黄油，除非有特殊说明
5、牛奶，一般指的是全脂牛奶
6、可以使用乳酪或者酸奶油替代牛奶，以试验不同的口感
7、以一杯牛奶为单位，加入5g醋混合后可以替代酪乳
8、冷冻的黄油，迅速回温的办法是：切成小方块静置，大约只需要10-20分钟
9、添加少许食盐，可以带出甜的烘烤食品的风味
10、半甜巧克力就是黑巧克，苦巧克力是超黑的那种
11、半甜巧克力和苦巧克力是可以互换的
12、鸡蛋冷冻状态下最容易分蛋，但打发*是回温到室温时*
13、加入湿配料前，要将干配料搅匀
14、当干配料和湿配料交替混合时，交替的最前步骤和最后步骤总是干配料
15、放入搅拌机打发蛋黄前，要先将搅散
16、如果想要在黄油或者糖霜中加入香料，一定要先加香草，它能提升味道
17、混合机这样使用寿命会更长：台式混合机不要开*档。小搅拌机*开到4档，大搅拌机*开到6档。
18、如果想烘焙一个没有拱顶，平滑均匀的蛋糕，那么就要逐层烘烤。这就是说，如果要烘焙3层蛋糕，那么就用三个尺寸、形状一样的蛋糕框同时烘烤。
19、烘烤20分钟后，旋转蛋糕一次。
20、当一次烘烤两个或以上的蛋糕时，蛋糕之间应间隔一段距离。
21、一定要等到烤箱达到烘焙要求的温度时才把蛋糕放进去。
22、判断蛋糕是否烤熟的方法，即用叉子插进蛋糕中间，取出后叉子无残留物，即为烘焙完成。
23、一般蛋糕冷却20分钟后才脱模。
24、蛋糕一旦完全冷却，立即用保鲜膜包裹好，放在冰箱冷冻30分钟后再切块或放糖霜。
25、如果你没有时间为蛋糕做糖霜，那么在蛋糕面上撒糖粉是个不错的选择。
26、倒糖霜前，要用硅胶糕点刷轻轻去掉多余的蛋糕屑。
27、为了密封固定蛋糕屑，先倒一层薄糖霜在蛋糕面，冷冻30分钟后再倒第二层糖霜。
28、如果想蛋糕的糖霜变得有光泽，可以在食用前，用电吹风稍微吹一下糖霜。
29、备用一个独立的用于测量烤箱温度的温度计。
30、判断蛋糕是否烤熟的方法，即用叉子插进蛋糕中间，取出后叉子无残留物，即为烘焙完成。
