土家酱香饼技术培训

食品简介

土家酱香饼（也称为香酱饼），是湖北恩施长阳土家族的一种传统特有名吃。

相传在远古时期，每逢丰收过年过节之时才能吃得上，据当地人说：“此饼是清朝康熙年间，一位武当山的法号为德福僧人，他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”。凡是上武当山的香客只要品尝后都谈到回味无穷，赞不绝口，随着岁月流逝，到后来此技术工艺不慎流传民间。

酱香饼用料讲究，配料十分丰富，共由三十余种原材料组合加工而成，以香、甜、辣、脆为主要特点，辣而不辛、咸香松脆、回味悠长。几百年来以其独特的口感与风味传承于乡土人间，今天它走出了大山，走进了都市，已经成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的特色口味美食。在短短一年多的时间内，热卖于全国的大中城市，正以火速向各个角落发展，真是所到之处，呈现着排队购买的场景。

培训细则总览

培训内容

培训土家酱香饼，全套完整的制作工艺（含酱料的技术配方及制作技术、酱香饼的加工程序及制作要领）。

多变味型

酱香味型    香辣味型    香甜味型    蒜香味型    葱香味型

酸辣味型    麻辣味型    鲜香味型    腊香味型    五香味型

培训要点

1、酱香饼设备及用具的配置；

2、原材料及调味品的选购；

3、原材料的初处理加工；

4、酱料的配方及秘制方法；

5、酱料的味型改变技巧；

6、酱香饼制作作的全工艺步骤；

7、系列货源的采购渠道；

8、经营销售方案。

培训方式

1、常年培训，随到随学，节假日照常培训；

2、真材实料，现场培训，亲手操作；

3、理论与实践结合、手把手、一对一操作培训。

培训时间

培训时间不限，*教*会，彻底掌握*，一般情况下2天左右（视各人情况而定）。