全麦面粉一种是含有麸质的全麦面粉，一种是不含麸质的全麦面粉，如果按照制作的工艺来说可以分为机械加工的全麦粉和石磨加工的全麦粉。
石磨全麦面粉的研磨技术很简单，石磨磨齿宽大有序，转速慢(每分钟24-25转}，磨温低的特点，同时避免了大型机械因高温、高压对谷物的有效营养和品质的破坏。
现在市场上的全麦面*有一个特点就是大部分的全面面粉都是通过机器非常精致的研磨而出，营养学家通常称这种面粉为“零卡路里”，这就意味着这并不是真正意义上的全麦面粉，在机器研磨的过程中，麸质和胚芽都被剔除，只剩下蛋白质，而石磨全麦面粉从制作工艺上就很好的避免了这点，石磨面粉保留了大量的维生素E，维生素B以及各种矿物质，硒，锌，镁，铁，铜，同时还*含了蛋白质。全麦面*的好处大家都知道，增强细胞活性，抵抗肌肤氧化，预防癌症等等。
同样，全麦面*也是减肥人士的最爱，原因很简单
1.吃相同热量的普通面*和全麦面*，全麦面*更管饱，因为它富含膳食纤维，饱腹感强。
2.全麦面*GI要远低于普通面*，GI值越高也不利于减肥，低GI能缓慢升高血糖，让我们有充裕的时间去消耗它，而不是转化成脂肪储存起来。
3.全麦面*的营养价值更丰富，除了膳食纤维外，其蛋白质和各种维生素矿物质都是远优于普通面*。
