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从技术上来说，他们并没有什么不同。两者都在低温（107℃~135℃）下进行，两者都有大量的木火烟雾，因而具有独特的风味。从实际上来说，熏烤通常是烤制大的肉块，如：猪肘肉、整只猪以及动物的胸肉，而熏制通常是加工鱼肉、禽肉和野味，当然也包括红肉。

所有熏烤都是用间接烧烤法完成的，但并非所有的间接烧烤都是熏烤。两者的区别之一在于温度?一般来说，间接烧烤的温度适中，最通常的温度是176℃，而熏烤时的温度通常在107℃~135℃之间。另外的区别在于烟雾。间接烧烤时，为了获得烟熏风味，可以向火中添加浸泡过的木屑或木块；也可以进行无烟间接烧烤，比如，亚洲的间接烧烤法通常就是无烟烧烤。而熏烤时，要一直向火中加入木屑或木块。

可以是太大、太硬或者太肥而不能直接烧烤的食物。比如：整只鸡、鸭和火鸡；牛脊肉、猪肩和腰部的肉，羊胯和羊肩；牛排；整条鱼；以及整颗蔬菜和水果，如填料洋葱、甘蓝和苹果。

间接烧烤是本世纪发明的一种混合烹饪方法。它介于煎烧和熏烤之间。和熏烤一样，食物被放在火的附近，而不是火上。但热源在烧烤室中，所以温度比熏烤时的温度更高，一般在176℃左右。有时候，人们会在煤炭或其他热源上放上木屑或木块，以产生和熏烤时一样的烟雾，从而达到熏烤的口味。

直接烧烤就是用高温烹制如牛排、猪排、肉串等相对较薄的肉块，以及辣椒、大褐菇等蔬菜。烧烤时，食物被放在火的上方，高温将食物表面烤焦，汁液则被封存在其中。当使用高温烧烤时，根据食物大小的不同，总共需要的烹饪时间为2到20分钟不等。比如：小虾和小沙嗲肉串需要2分钟，整只鲜鸡则需要20分钟。在世界上很多地方，厨师甚至用扇子或电动鼓风机为煤炭鼓充氧气，从而加快煤炭的燃烧。

做肉馅的时候，*选用半肥瘦的猪肉，如果怕胖用瘦肉的话，拌馅的时候要放点植物油搅拌，并用湿淀粉来代替干淀粉拌肉馅，这样做出来的肉馅就比较嫩，不会有发柴的感觉。

用蔬菜做馅时，为了保持蔬菜的翠绿，拌馅时一定要放1-2汤匙的油（放猪油会比较香，没有放植物油也行）一起搅拌，这样做出来的包子，内馅就可以保持蔬菜的原色。

如果一熄火就把锅盖打开，刚蒸好的包子突然遇到冷空气，就会出现回缩，包子皮有凹陷。要避免这种情况，熄火后切记不要急着打开盖子，要再焖3-5分钟才开盖，就不会出现这种情况了。

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