从技术上来说，他们并没有什么不同。两者都在低温（107℃~135℃）下进行，两者都有大量的木火烟雾，因而具有独特的风味。从实际上来说，熏烤通常是烤制大的肉块，如：猪肘肉、整只猪以及动物的胸肉，而熏制通常是加工鱼肉、禽肉和野味，当然也包括红肉。

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