卤猪头培训班

青岛膳学派卤猪头培训班，其美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工较讲究、历史较悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。

  1、用炭烤的方法把猪头上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意处理干净;

  2、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料，把它们洗净切好，然后用纱布*在一起;

  3、将猪头切成两半，放进高压锅中注意老的放下面，较嫩的放在上面，把准备的配料*放进去，开火;

  4、加热到猪头肉变红时，放入食盐、料酒、老抽和味精等调味;

  5、先用大火将猪头肉煮开，再转小火慢慢煮，直到煮烂，猪头颜色变成深红，再在锅中继续浸泡一段时间，基本上就已经卤制好了。

  1、香辛料的作用及分类、选料与加工;

  2、高汤、卤汤的配方与制作;

  3、卤汤调色调味、火候把握;

  4、卤猪头肉原料的处理;

  5、卤猪头肉腌制及煮制时间;

  6、实操卤猪头肉加工的全程工艺;

  7、卤汤、卤猪头肉加工的注意事项;

  8、卤汤的保管与存放;

  9、卤猪头肉的保管存放与二次变鲜方法;