面点生产原料使用常识及补充
面粉的种类，目前我国
面粉生产主要有高筋，中筋，低筋面粉，近年开始有专用面粉，如馒头，蛋糕，面*等专用粉。
1，高筋面粉，湿面筋含量40%以上，手感松散，较粗糙，，赤白色，适合制作面*，薄面皮类面团（面条、水饺、云吞皮）
2，中筋面粉，湿面筋含量26-40%之间，手感幼滑，白色，适合制作（北方）蒸*子，馒头，各式酥饼类等
3，低筋面粉，湿面粉含量26%以下，手感幼滑，洁白色，适合制作（南方）*子，松饼，蛋糕类制品，用途广泛，用量大
4，吉士粉，由蛋奶香料等组织而成，浅黄色粉状，用于点心制作搭配使用，使用量参照配方0.3-1%（食品香料，非化学，有很特殊的香味，用量不能大）5，板油，商业名称，中西点制作油脂（在猪油的基础上，再加入某些填充剂经加工而成；质幼滑、洁白，带有一点筋韧性，常温下不易溶解，是凝固的）6，
面点改良剂，增加洁白，延长保质期，使用量按生产配方0.6-1%（太白的食物不能吃）
7，色拉油，精炼菜籽油，，多用于西点
8，依士，又称酵母，生物膨松剂（又名速效干酵母）。助面团起发，使用量按配方：0.5-1%
