一般在南方的三月份都已经开始逐渐变热了，天气开始逐渐热起来，天气一闷热，胃口就不好。前阵子回老家，婆婆把家里的大叶芥菜给我摘了一大筐，回城之后花了大半夜时间把它们全部烫好腌制。这些天挑了几颗出来尝尝，腌好的酸菜口感爽脆，酸味刚刚好，生吃了几颗，实在诱惑到不行，这两天都切了好几颗炒着吃，这酸香味十足的菜真的太下饭了。

  老一代的人喜欢吃猪油，所以婆婆就买了猪肥油回来熬猪油，熬出的猪油雪白雪白的，炒菜做汤都十分美味。熬好了猪油，就剩了很多猪油渣，小时候啊，爷爷会在猪油渣里拌上白糖，吃起来酥脆里带着白糖的颗粒感，真的十分十分香。但是毕竟是油炸出来的，在春天里吃上几口就能上火，我不敢吃，更别提给孩子尝鲜了。

  看着满碟子的猪油渣想吃又不敢吃，转身看见酸菜缸子，灵机一动，不如用来炒酸菜，绝对的香。说干就干，洗洗切切就开始做起来，没一会儿就做好了，中午的稀饭也煮好了，婆婆正好从公园散步回到家，没进门就闻到了香味儿，这一中午，我们娘俩就着盘酸菜吃了一大锅稀饭，简直太好吃了！婆婆边吃边夸我手艺好，这菜腌的爽口，炒得也好吃，您要是也喜欢吃酸菜，试试这样做吧，味道绝了~

  【油渣酸菜】

  酸菜500克，猪油渣150克，蒜末3克，小米椒1克，盐2克，生抽10克

  【制作步骤】

  1，酸菜先洗净，抓干水分切碎，我腌制的酸菜是发酵型的不放盐的，吃起来更加的健康，所以在炒的时候要下盐，您要是购买的酸菜是咸味的，就要用清水浸泡到适合的口味，后期不用加盐了。

  2，猪油渣婆婆切得比较大块，所以我把它切碎一些，吃的时候和酸菜一起下嘴，香！

  3，接着处理酸菜，酸菜倒入锅里，不需放油，中火翻炒出水分，感觉酸菜很清爽的样子就可以出锅。这一步是为了炒出酸菜的酸香味，婆婆教的秘诀，不能少哦~

  4，洗干净锅，小火热锅，倒入少许油滑锅，再将油渣放入锅里，小火煸至金黄，此时能闻到十足的香气了。

  5，接着将蒜末和小米椒段放入，煸出蒜香气。

  6，倒入酸菜快速翻炒均匀，此时可以看看油量够不够，酸菜一定要油多一些才好吃，少了就往里加一些。

  7，再倒入酱油翻炒均匀，试试咸淡加入盐调味就能出锅了。

  一盘香气十足的酸菜就出锅了，真的闻香即流口水，像我这种吃粉吃面必须加酸菜的人，砍价就走不动了，您要是也喜欢开胃小菜，不如就做这个试试~